← Alle Rezepte

🍽️ Süßkartoffel gefüllt mit Linsen-Curry und Kokos-Joghurt

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Süßkartoffeln (à 300 g)
• 250 g Rotkohl
• 480 g FRoSTA (Gemüse Bowl Cremiges Linsen Curry)
• 2 Handvoll Koriander (oder 2 EL FRoSTA Koriander)
• 200 g Kokosjoghurt
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Limettensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche die Süßkartoffeln gut ab und steche sie mehrmals mit einer Gabel ein. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad; Gas: Stufe 2–3) für 50 Minuten.
2. 2. Schneide in der Zwischenzeit den Rotkohl zurecht, wasche ihn und schneide oder hobele ihn in feine Streifen. Bestreue ihn mit etwas Salz und knete ihn fünf Minuten lang mit den Händen, bis er weich ist.
3. 3. Gib das tiefgekühlte Gemüse-Bowl-Gemüse mit 8 Esslöffeln Wasser in die Pfanne und erhitze es auf hoher Stufe. Koche es 8 bis 9 Minuten bei starker Hitze und rühre ab und zu um.
4. 4. Wasche eine Handvoll Koriander, schüttle ihn trocken und hacke ihn. Mische den Kokos-Joghurt mit dem Koriander und würze ihn mit Salz, Pfeffer und Limettensaft.
5. 5. Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen, schneide sie längs auf, öffne sie leicht und lockere das Innere mit einer Gabel auf. Gib den Rotkohlsalat und das Curry darauf und gib den Kokos-Joghurt darüber. Wasche den restlichen Koriander, schüttle ihn trocken und serviere die Süßkartoffeln damit bestreut.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 87 g