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🍽️ Süßkartoffeln gefüllt mit Aubergine, Feta und Feldsalat

644 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Schneide die Süßkartoffeln der Länge nach ein.
  3. 3. Stiche mehrmals mit einer Gabel in die Süßkartoffeln.
  4. 4. Lege die Süßkartoffeln in eine Auflaufform.
  5. 5. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  6. 6. Backe die Süßkartoffeln für etwa 60 Minuten.
  7. 7. Wasche die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel.
  8. 8. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
  9. 9. Brate die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an.
  10. 10. Schneide die getrockneten Tomaten in Streifen.
  11. 11. Hacke die Kürbiskerne grob.
  12. 12. Verrühre die Gewürze mit dem restlichen Öl.
  13. 13. Vermenge die Gewürzmischung mit den Auberginenwürfeln.
  14. 14. Salze und pfeffere die Auberginenmischung nach Geschmack.
  15. 15. Wasche den Feldsalat und schleudere ihn trocken.
  16. 16. Bröckele den Feta in kleine Stücke.
  17. 17. Lasse die gebackenen Süßkartoffeln kurz abkühlen.
  18. 18. Öffne die Süßkartoffeln vorsichtig an der Schnittstelle.
  19. 19. Drücke das Fruchtfleisch der Süßkartoffeln mit einer Gabel zer.
  20. 20. Salze und pfeffere das zerdrückte Süßkartoffelfleisch.
  21. 21. Fülle die Süßkartoffeln mit der Auberginenmischung.
  22. 22. Gib den Feta und den Feldsalat darauf.
  23. 23. Serviere die gefüllten Süßkartoffeln sofort.

Nährwerte pro Portion