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🍽️ Paprika gefüllt mit Reis und Mandel-Pesto

562 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Hacke die Oliven grob mit einem großen Messer.
  3. 3. Erhitze zwei Esslöffel Rapsöl in einem Topf.
  4. 4. Brate die Zwiebelwürfel darin goldbraun an.
  5. 5. Gib den Reis und die gehackten Oliven in den Topf.
  6. 6. Gieße 400 Milliliter Wasser hinzu.
  7. 7. Würze die Mischung mit Salz und Piment.
  8. 8. Decke den Topf ab und lasse den Reis bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.
  9. 9. Warte, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
  10. 10. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
  11. 11. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  12. 12. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
  13. 13. Röste die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht an.
  14. 14. Gib die Hälfte der Basilikumblätter, den Knoblauch und die gerösteten Mandeln in einen Mixer.
  15. 15. Zerkleinere die Zutaten sehr fein.
  16. 16. Gib nach und nach Olivenöl hinzu, während du mixt.
  17. 17. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Wasche die Paprikaschoten gründlich.
  19. 19. Schneide den oberen Teil jeder Paprika ab, um einen Deckel zu erhalten.
  20. 20. Entferne das Innere der Paprika, um sie auszuhöhlen.
  21. 21. Wasche die Zitrone gründlich und trockne sie ab.
  22. 22. Reibe die Zitronenschale fein ab.
  23. 23. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  24. 24. Hacke das restliche Basilikum fein.
  25. 25. Vermische den Zitronensaft und die Zitronenschale mit dem gekochten Reis.
  26. 26. Hebe das fein gehackte Basilikum unter den Reis.
  27. 27. Fülle die ausgehöhlten Paprikaschoten mit der Reismischung.
  28. 28. Setze die abgeschnittenen Deckel wieder auf die Paprikaschoten.
  29. 29. Sichere die Deckel mit Zahnstochern oder kleinen Holzspießen.
  30. 30. Bestreiche ein Backblech mit dem restlichen Rapsöl.
  31. 31. Lege die gefüllten Paprikaschoten auf das Blech.
  32. 32. Heize den Backofen mit Grillfunktion vor.
  33. 33. Grille die Paprikaschoten etwa 15 Minuten, bis die Haut dunkel wird.
  34. 34. Ziehe die gebräunte Haut nach Belieben ab.
  35. 35. Serviere die gefüllten Paprikaschoten mit dem Mandel-Pesto.

Nährwerte pro Portion