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🍽️ Gefüllte Schmorzwiebeln

274 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln. Schneide die Wurzelansätze nur leicht ein, damit die Zwiebeln nicht auseinanderfallen.
  2. 2. Lege die Zwiebeln in einen Topf. Gieße Brühe dazu, bis die Zwiebeln zu etwa zwei Dritteln bedeckt sind. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittel und lasse die Zwiebeln etwa 20 Minuten zugedeckt garen.
  3. 3. Wasche die Champignons und Austernpilze. Entferne eventuelle schmutzige Stellen. Hacke die Pilze fein.
  4. 4. Lege die Tomaten in ein Teesieb über einer kleinen Schüssel. Lasse das Öl abtropfen und sammle es. Tupfe die Tomaten mit Küchenpapier trocken. Schneide die Tomaten in der Mitte durch. Schneide die Hälften in feine Streifen.
  5. 5. Wasche den Salbei. Schüttle ihn trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zupfe die Blätter von den Stielen. Schneide die Blätter in feine Streifen.
  6. 6. Hebe die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus der Brühe. Lasse sie in einem Sieb abtropfen. Lass sie kurz abkühlen. Gieße die Brühe in einen Messbecher.
  7. 7. Schneide mit einem großen Messer einen Deckel von der Oberseite jeder Zwiebel ab. Löse das Innere der Zwiebel vorsichtig mit einem Teelöffel heraus. Hacke das entfernte Zwiebelinnere fein.
  8. 8. Erhitze 1 Teelöffel des Tomatenöls in einer beschichteten Pfanne. Brate die Pilze darin bei starker Hitze unter Wenden braun. Füge das gehackte Zwiebelinnere, die Tomatenstreifen und zwei Drittel der Salberstreifen hinzu. Brate alles kurz an. Würze mit Salz, Pfeffer und Essig.
  9. 9. Fülle die Pilz-Mischung in die ausgehöhlten Zwiebeln. Setze die gefüllten Zwiebeln zurück in den Topf. Gieße 300 Milliliter der Kochbrühe dazu. Füge Lorbeerblätter hinzu. Lasse die Zwiebeln zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten weichschmoren.
  10. 10. Spüle die Geflügelleber gründlich mit kaltem Wasser ab. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  11. 11. Erhitze 1 Teelöffel des Tomatenöls in der Pfanne. Brate die Leber darin bei mittlerer Hitze rundum braun. Würze die Leber mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Hebe die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf. Lasse sie kurz abtropfen. Richte die Schmorzwiebeln mit der Geflügelleber an. Bestreue sie mit dem restlichen Salbei. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion