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🍽️ Riesige Ravioli mit Morchel-Ricotta-Füllung

411 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib beide Mehlsorten in eine große Schüssel.
  2. 2. Füge ein Ei, einen halben Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und ein halbis Esslöffel Wasser hinzu.
  3. 3. Knete die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten, festen Teig.
  4. 4. Falls der Teig zu trocken wirkt, knete noch etwas Wasser unter.
  5. 5. Streue Mehl auf die Arbeitsfläche.
  6. 6. Nimm den Teig heraus und knete ihn mit leicht bemehlten Händen fünf Minuten kräftig.
  7. 7. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  8. 8. Lass den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
  9. 9. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  10. 10. Zupfe die Blättchen von den Stielen und hacke sie sehr fein.
  11. 11. Gib die gehackten Kräuter in eine Schüssel.
  12. 12. Reibe den Parmesan fein.
  13. 13. Gib den geriebenen Parmesan, Semmelbrösel, Ricotta und ein Ei zu den Kräutern.
  14. 14. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat.
  15. 15. Verrühre alle Füllungsbestandteile gut miteinander.
  16. 16. Wasche die Morcheln unter fließendem kaltem Wasser.
  17. 17. Gib die Morcheln in eine Schüssel.
  18. 18. Übergieße die Morcheln mit 100 Milliliter heißem Wasser.
  19. 19. Lass die Morcheln für 15 Minuten einweichen.
  20. 20. Lege ein feines Sieb mit Küchenpapier aus.
  21. 21. Hänge das Sieb über eine kleine Schüssel.
  22. 22. Drücke die Morcheln mit der Hand aus und gib sie in das Sieb.
  23. 23. Gieße auch das Einweichwasser durch das Küchenpapier.
  24. 24. Stelle das ausgepresste Morchelwasser beiseite.
  25. 25. Hacke die ausgedrückten Morcheln.
  26. 26. Schäle die Schalotten.
  27. 27. Hacke die Schalotten fein.
  28. 28. Nimm den Teig aus der Folie.
  29. 29. Teile den Teig in zwei Hälften.
  30. 30. Roll eine Hälfte auf einer Nudelmaschine sehr dünn aus.
  31. 31. Stelle sicher, dass die Teigbahn etwa 50 Zentimeter lang und 14 Zentimeter breit ist.
  32. 32. Lege die Teigbahn vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche.
  33. 33. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teigbahn.
  34. 34. Drücke einen Ringausstecher mit 12 Zentimeter Durchmesser viermal leicht auf eine der Teigbahnen.
  35. 35. Markiere so vier runde Ravioli.
  36. 36. Gib jeweils eine Portion Füllung in die Mitte der markierten Kreise.
  37. 37. Lasse dabei einen Rand von einem Zentimeter frei.
  38. 38. Drücke mit dem Löffel eine Mulde in die Mitte der Füllung.
  39. 39. Trenne die restlichen Eier und hebe das Eigelb auf.
  40. 40. Setze je ein Eigelb in jede Mulde.
  41. 41. Bestreiche die Ränder der Ravioli mit etwas Eiweiß.
  42. 42. Verwende das übrige Eiweiß für etwas anderes.
  43. 43. Lege die zweite Teigbahn darüber.
  44. 44. Drücke mit den Fingern fest um die Füllung herum.
  45. 45. Streiche Grieß auf ein Backblech.
  46. 46. Stech vier Ravioli mit dem Ringausstecher aus.
  47. 47. Lege die Ravioli auf das vorbereitete Blech.
  48. 48. Decke die Ravioli mit Frischhaltefolie ab.
  49. 49. Stelle die Ravioli kalt.
  50. 50. Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd.
  51. 51. Bringe das Wasser zum Kochen.
  52. 52. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  53. 53. Dünste die Morcheln und Schalotten bei mittlerer Hitze für zwei Minuten an.
  54. 54. Gib Portwein und das Morchelwasser hinzu.
  55. 55. Lass die Flüssigkeit einkochen.
  56. 56. Gieße die Brühe dazu.
  57. 57. Lass die Sauce um die Hälfte einkochen.
  58. 58. Rühre die Sojacreme unter.
  59. 59. Koche die Sauce weitere zwei Minuten bei kleiner Hitze.
  60. 60. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  61. 61. Halte die Sauce warm.
  62. 62. Gib die Ravioli in das kochende Salzwasser.
  63. 63. Koche die Ravioli für vier bis fünf Minuten.
  64. 64. Hebe die Ravioli mit einer Schaumkelle heraus.
  65. 65. Lass die Ravioli abtropfen.
  66. 66. Lege die Ravioli auf Teller.
  67. 67. Gieße die Sauce über die Ravioli.
  68. 68. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion