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🍽️ Gefüllte Paprikaschoten mit Aubergine

319 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Schneide die Enden der Aubergine ab.
  3. 3. Schneide die Aubergine in etwa halbe Zentimeter dicke Scheiben.
  4. 4. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
  5. 5. Entferne das Kerngehäuse und die Kerne aus den Tomatenhälften.
  6. 6. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
  7. 7. Vermische die Tomatenwürfel mit dem Pesto in einer Schüssel.
  8. 8. Verteile die Pesto-Tomaten-Mischung gleichmäßig auf den Auberginenscheiben.
  9. 9. Klappe jede Auberginenscheibe in der Mitte zusammen.
  10. 10. Fixiere die gefalteten Scheiben mit Zahnstochern, damit sie offen bleiben.
  11. 11. Würze die Außenseite der Auberginen mit Salz.
  12. 12. Pinsle die Auberginen mit Öl ein.
  13. 13. Lege die Auberginenscheiben auf den vorgeheizten Grill.
  14. 14. Gare die Auberginen für etwa 10 Minuten.
  15. 15. Wende die Scheiben einmal während der Garzeit.
  16. 16. Schneide den Deckel von den Paprikaschoten ab.
  17. 17. Entferne das Innere der Paprikaschoten vorsichtig, ohne die Schalen zu beschädigen.
  18. 18. Wasche die leeren Paprikaschoten aus.
  19. 19. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  20. 20. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  21. 21. Hacke die Petersilienblätter fein.
  22. 22. Vermische die gehackte Petersilie mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  23. 23. Bestreiche die Innenseite der Paprikaschoten mit der Würzmischung.
  24. 24. Schneide den Schafskäse in 6 gleich große Stücke.
  25. 25. Lege je ein Stück Schafskäse in jede Paprikaschote.
  26. 26. Lege die gefüllten Paprikaschoten auf den Grill.
  27. 27. Gare die Paprikaschoten für etwa 20 Minuten.
  28. 28. Wende die Schoten mehrmals während der Garzeit.

Nährwerte pro Portion