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🍝 Nudeltaschen mit Fenchel-Ricotta auf Paprika-Auberginen-Gemüse

765 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Knolle Fenchel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Ricotta
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 0.5 Aubergine
• 400 g reife Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 TL getrockneter Oregano
• Mehl (für die Arbeitsfläche)
• 1 Eiweiß
• 400 g Mehl
• 3 Eier
• 2 Eigelbe
• 1 EL Öl
• 0.5 TL Salz

Zubereitung

1. 1. Haufen Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
2. 2. Drücken Sie in die Mitte des Mehls eine Mulde.
3. 3. Geben Sie die ganzen Eier, die Eigelbe, das Öl und das Salz in die Mulde.
4. 4. Verrühren Sie die Zutaten in der Mulde zunächst mit einer Gabel.
5. 5. Kneten Sie die Masse anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig.
6. 6. Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie.
7. 7. Lassen Sie den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
8. 8. Putzen Sie den Fenchel und waschen Sie ihn gegebenenfalls.
9. 9. Schneiden Sie den Fenchel in sehr kleine Würfel.
10. 10. Ziehen Sie die Knoblauchzehen ab und hacken Sie sie fein.
11. 11. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und schwitzen Sie den Knoblauch glasig an.
12. 12. Geben Sie die Fenchelwürfel hinzu und schwitzen Sie sie kurz mit.
13. 13. Löschen Sie die Pfanne mit dem Wein ab.
14. 14. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für 5 bis 8 Minuten köcheln.
16. 16. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Füllung abkühlen.
17. 17. Vermischen Sie den Ricotta mit der abgekühlten Fenchel-Mischung.
18. 18. Schmecken Sie die Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
19. 19. Waschen Sie die Paprika und die Aubergine.
20. 20. Putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in sehr kleine Würfel.
21. 21. Brühen Sie die Tomaten kurz mit kochendem Wasser ab.
22. 22. Schrecken Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
23. 23. Häuten Sie die Tomaten und entfernen Sie die Kerne.
24. 24. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel.
25. 25. Ziehen Sie die Schalotte und den Knoblauch ab und hacken Sie sie fein.
26. 26. Erhitzen Sie Öl in einem Topf und schwitzen Sie Schalotte und Knoblauch glasig an.
27. 27. Geben Sie das Paprika- und Auberginen-Gemüse hinzu und schwitzen Sie es kurz mit.
28. 28. Löschen Sie den Topf mit dem Wein ab.
29. 29. Geben Sie die gewürfelten Tomaten hinzu.
30. 30. Würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Oregano.
31. 31. Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten köcheln.
32. 32. Stäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
33. 33. Rollen Sie den Teig portionsweise dünn aus.
34. 34. Stechen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 6 cm aus.
35. 35. Geben Sie etwas von der Füllung auf jeden Teigkreis.
36. 36. Bestreichen Sie die Ränder mit Eiweiß.
37. 37. Klappen Sie die Ränder zu Halbmonden zusammen.
38. 38. Drücken Sie die Ränder fest an.
39. 39. Drehen Sie die Enden der Nudeltaschen zueinander.
40. 40. Bringen Sie Salzwasser zum Sieden.
41. 41. Garen Sie die Nudeltaschen für 5 bis 6 Minuten im siedenden Wasser.
42. 42. Nehmen Sie die Nudeltaschen mit einer Siebkelle heraus.
43. 43. Lassen Sie die Nudeltaschen gut abtropfen.
44. 44. Servieren Sie die Nudeltaschen auf dem Paprikagemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 765
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 89 g