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🍝 Hausgemachte Rucola-Tortellini mit Zwiebel-Pinienkern-Soße

880 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel.
  4. 4. Salze die Eier und rühre das Olivenöl unter.
  5. 5. Gieße die Eiermischung in die Mulde im Mehl.
  6. 6. Vermische das Mehl vom Rand her langsam mit den Fingern mit der Flüssigkeit.
  7. 7. Knete den Teig, bis er geschmeidig und glatt ist.
  8. 8. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  9. 9. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
  10. 10. Schäle die Zwiebeln.
  11. 11. Schneide die Zwiebeln in schmale Streifen.
  12. 12. Wasche die Tomaten.
  13. 13. Tupfe die Tomaten trocken.
  14. 14. Wasche den Rucola.
  15. 15. Entferne verlesene Blätter.
  16. 16. Hebe einige schöne Blättchen für die Dekoration beiseite.
  17. 17. Lasse den restlichen Rucola in kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen.
  18. 18. Gieße den Rucola ab.
  19. 19. Schrecke den Rucola mit kaltem Wasser ab.
  20. 20. Drücke den Rucola gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  21. 21. Hacke den Rucola fein.
  22. 22. Gib den Rucola in eine Schüssel.
  23. 23. Füge den Ricotta hinzu.
  24. 24. Gib ein Ei hinzu.
  25. 25. Schäle und hacke den Knoblauch.
  26. 26. Gib den gehackten Knoblauch zur Schüssel.
  27. 27. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  28. 28. Vermenge alle Zutaten für die Füllung gut.
  29. 29. Teile den Nudelteil in Portionen.
  30. 30. Rolle eine Portion Teig sehr dünn aus.
  31. 31. Lege ca. 1 Teelöffel Rucola-Füllung auf die eine Hälfte des Teigs.
  32. 32. Wiederhole dies mit etwa 3 cm Abstand zur nächsten Füllung.
  33. 33. Verquirle ein Ei für die Klebung.
  34. 34. Bestreiche die Teigränder dünn mit dem verquirlten Ei.
  35. 35. Schlage die andere Teighälfte über die Füllungen.
  36. 36. Drücke die Teigränder in den Zwischenräumen mit den Fingern fest.
  37. 37. Schneide die Tortellini mit einem Teigrad aus.
  38. 38. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  39. 39. Gib die Tortellini in das kochende Wasser.
  40. 40. Lasse die Tortellini 4-5 Minuten leicht siedend garen.
  41. 41. Hebe die Tortellini vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus.
  42. 42. Lasse die Tortellini abtropfen.
  43. 43. Erhitze eine Pfanne.
  44. 44. Lasse die Butter in der Pfanne zerlaufen.
  45. 45. Gib die Zwiebelstreifen und Pinienkerne hinzu.
  46. 46. Schwitze die Zutaten goldbraun an, indem du die Pfanne gelegentlich schwenkst.
  47. 47. Gib die Tomaten hinzu.
  48. 48. Gib die Petersilie hinzu.
  49. 49. Gib die Chilischoten hinzu.
  50. 50. Schwitze die Zutaten kurz mit.
  51. 51. Verteile die Tortellini auf Tellern.
  52. 52. Gieße die Zwiebel-Pinienkern-Butter über die Tortellini.
  53. 53. Garniere die Gerichte mit dem restlichen Rucola.
  54. 54. Serviere die Tortellini heiß.

Nährwerte pro Portion