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🍝 Hausgemachte Ravioli mit cremiger Zitronen-Käse-Soße

868 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel.
  2. 2. Füge die Eier und das Öl hinzu.
  3. 3. Knete alles zu einem glatten Teig.
  4. 4. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas kaltes Wasser hinzu.
  5. 5. Forme den Teig zu einer Kugel.
  6. 6. Wickle die Kugel in Frischhaltefolie.
  7. 7. Lass den Teig 20 Minuten ruhen.
  8. 8. Wasche die Kräuter unter fließendem Wasser ab.
  9. 9. Schüttle die Kräuter trocken.
  10. 10. Hacke die Kräuterblätter fein.
  11. 11. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
  12. 12. Röste die Pinienkerne goldbraun an.
  13. 13. Nimm die Kerne aus der Pfanne.
  14. 14. Lege die gerösteten Kerne beiseite.
  15. 15. Nimm die Hälfte der Pinienkerne.
  16. 16. Gib die Hälfte der Kerne in einen Mixer.
  17. 17. Füge den Parmesan hinzu.
  18. 18. Gib die gehackten Kräuter dazu.
  19. 19. Gib 5 Esslöffel Olivenöl hinzu.
  20. 20. Püriere die Mischung im Mixer.
  21. 21. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Teile den Nudelteig in zwei Portionen.
  23. 23. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  24. 24. Rolle eine Teigportion dünn aus.
  25. 25. Nimm einen Teelöffel für die Füllung.
  26. 26. Setze kleine Häufchen Füllung auf den Teig.
  27. 27. Halte einen Abstand von ca. 4 cm ein.
  28. 28. Lege die zweite Teigplatte darüber.
  29. 29. Drücke die Zwischenräume fest an.
  30. 30. Schneide kleine Quadrate mit einem Teigrädchen aus.
  31. 31. Stäube die Ravioli mit Mehl ein.
  32. 32. Lass die Ravioli kurz ruhen.
  33. 33. Wasche die Zitrone.
  34. 34. Trockne die Zitrone ab.
  35. 35. Ziehe sehr feine Zesten von der Schale.
  36. 36. Reibe den Rest der Schale fein ab.
  37. 37. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  38. 38. Gib den Zitronensaft zum Kochwasser.
  39. 39. Koche die Ravioli ca. 5 Minuten.
  40. 40. Gib Sahne und Milch in einen Topf.
  41. 41. Füge den Zitronenabrieb hinzu.
  42. 42. Erhitze die Mischung.
  43. 43. Gib den Käse hinzu.
  44. 44. Lass die Soße cremig einkochen.
  45. 45. Nimm den Topf vom Herd.
  46. 46. Nimm 1 Esslöffel Soße beiseite.
  47. 47. Verrühre das Eigelb mit der Soße.
  48. 48. Rühre das angerührte Eigelb in die restliche Soße.
  49. 49. Koch die Soße nicht mehr auf.
  50. 50. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  51. 51. Hebe die Schnittlauchröllchen unter.
  52. 52. Nimm die Ravioli mit einer Siebkelle aus dem Wasser.
  53. 53. Verteile die Ravioli auf Tellern.
  54. 54. Beträufle die Ravioli mit der Soße.
  55. 55. Garniere mit den gerösteten Pinienkernen.
  56. 56. Garniere mit den Zitronenzesten.
  57. 57. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion