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🍝 Hausgemachte gefüllte Nudeln mit Tomaten-Auberginen-Soße

690 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel.
  4. 4. Salze die Eier und rühre das Olivenöl unter.
  5. 5. Gieße die Eiermischung in die Mulde im Mehl.
  6. 6. Vermische das Mehl vom Rand her langsam mit den Fingern mit der Flüssigkeit.
  7. 7. Knete den Teig, bis er geschmeidig und glatt ist.
  8. 8. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  9. 9. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
  10. 10. Wasche die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel.
  11. 11. Bestreue die Auberginenwürfel mit Salz.
  12. 12. Lasse die Auberginen 10 Minuten ziehen.
  13. 13. Tupfe die Auberginen trocken.
  14. 14. Brühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser ab.
  15. 15. Schrecke die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
  16. 16. Häute die Tomaten und schneide sie in kleine Würfel.
  17. 17. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  18. 18. Hacke Schalotte und Knoblauch fein.
  19. 19. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  20. 20. Schwitze Schalotte und Knoblauch glasig an.
  21. 21. Gib die Auberginenwürfel hinzu und schwitze sie kurz mit.
  22. 22. Rühre die Tomatenwürfel unter.
  23. 23. Hake den Oregano frisch und rühre ihn ein.
  24. 24. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Wasche den Spinat und entferne verlesene Blätter.
  26. 26. Hebe einige schöne Blättchen für die Dekoration beiseite.
  27. 27. Koche den restlichen Spinat in Salzwasser zusammen.
  28. 28. Gieße den Spinat ab und schrecke ihn ab.
  29. 29. Drücke den Spinat gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  30. 30. Hacke den Spinat fein.
  31. 31. Vermenge den Spinat in einer Schüssel mit Ricotta.
  32. 32. Gib ein Ei hinzu.
  33. 33. Gib gehackten Knoblauch hinzu.
  34. 34. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  35. 35. Vermenge alle Füllungsbestandteile gut.
  36. 36. Rolle den Teig portionsweise sehr dünn aus.
  37. 37. Lege ca. einen Teelöffel Füllung auf jede Teighälfte.
  38. 38. Halte einen Abstand von etwa 3 Zentimetern zwischen den Füllungen.
  39. 39. Bestreiche die Teigränder dünn mit verquirltem Ei.
  40. 40. Schlage die andere Teighälfte über die Füllungen.
  41. 41. Drücke die Ränder in den Zwischenräumen fest an.
  42. 42. Schneide die Ravioli mit einem Teigrad aus.
  43. 43. Gib die Ravioli in kochendes Salzwasser.
  44. 44. Koche die Ravioli 4 bis 5 Minuten bei leichtem Sieden.
  45. 45. Hebe die Ravioli vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus.
  46. 46. Lasse die Ravioli abtropfen.
  47. 47. Gib die Ravioli in die Tomaten-Auberginen-Soße.
  48. 48. Schwenke die Ravioli durch, um sie zu erwärmen.
  49. 49. Richte die Ravioli auf Tellern an.
  50. 50. Garniere die Gerichte mit Oregano- und Basilikumblättchen.
  51. 51. Serviere die Nudeln mit frisch gehobeltem Parmesan.

Nährwerte pro Portion