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🍝 Hausgemachte Ravioli mit Spinat-Ricotta und Salbeibutter

763 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g Dinkel-Vollkornmehl
• 3 Eier
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 300 g frischer Blattspinat
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Butter
• 300 g Ricotta (30% Fett i. Tr.)
• 100 g Parmesan (1 Stück)
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat
• 1 Eiweiß
• 10 g Salbei (0.5 Bund)

Zubereitung

1. 1. Vermenge Mehl, Eier, Salz und Olivenöl in einer Schüssel.
2. 2. Knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig und glatt ist.
3. 3. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
4. 4. Lagere den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank.
5. 5. Wasche den Spinat und entferne grobe Stiele.
6. 6. Gib den Spinat für 1 Minute in kochendes Salzwasser.
7. 7. Schrecke den Spinat sofort mit kaltem Wasser ab.
8. 8. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
9. 9. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
10. 10. Brate den Knoblauch für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
11. 11. Nimm die Pfanne vom Herd.
12. 12. Reibe den Parmesan fein.
13. 13. Vermenge 60 Gramm Parmesan, den Spinat, den Knoblauch und Ricotta.
14. 14. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
15. 15. Rolle den Teig dünn aus.
16. 16. Schneide Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser aus.
17. 17. Gib einen Teelöffel Füllung auf jeden Teigkreis.
18. 18. Pinsel die Ränder mit Eiweiß ein.
19. 19. Falte die Teigränder zu Halbmonden zusammen.
20. 20. Drücke die Ränder fest zusammen.
21. 21. Koche die Ravioli in siedendem Salzwasser für 10 bis 12 Minuten.
22. 22. Wasche die Salbeiblätter und schüttle sie trocken.
23. 23. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
24. 24. Gib die Salbeiblätter in die heiße Butter.
25. 25. Nimm die Ravioli mit einer Schaumkelle heraus.
26. 26. Lasse die Ravioli gut abtropfen.
27. 27. Schwenke die Ravioli in der Salbeibutter.
28. 28. Bestreue die fertigen Nudeln mit restlichem Parmesan.
29. 29. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 763
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 58 g