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🍝 Selbstgemachte gefüllte Nudeln mit Spinatfüllung und Parmesanbutter

669 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische die Mehlsorten in einer Schüssel.
  2. 2. Gib die Eier, etwa 5 Esslöffel Wasser, Salz und das Öl dazu.
  3. 3. Rühre die Zutaten mit einem Löffel grob durch.
  4. 4. Knete die Masse mit den Händen zu einem glatten Teig.
  5. 5. Falls der Teig zu trocken wirkt, gib etwas mehr Wasser hinzu.
  6. 6. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  7. 7. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  8. 8. Wasche den Spinat und entferne grobe Stiele.
  9. 9. Gib den nassen Spinat in einen großen Topf.
  10. 10. Lasse den Spinat für 2 Minuten zusammenfallen.
  11. 11. Gieße den Spinat ab und schrecke ihn mit kaltem Wasser ab.
  12. 12. Drücke den Spinat gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  13. 13. Hacke den Spinat grob.
  14. 14. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
  15. 15. Schwitze die Zwiebeln in heißer Butter glasig an.
  16. 16. Rühre das Mehl in die Zwiebeln ein.
  17. 17. Lasse das Mehl kurz mit der Zwiebel mitbraten.
  18. 18. Gieße die Milch dazu.
  19. 19. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen.
  20. 20. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd.
  22. 22. Hebe den gehackten Spinat unter die Sauce.
  23. 23. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.
  24. 24. Teile den Teig in zwei Hälften.
  25. 25. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  26. 26. Rolle eine Teigportion ca. 2 Millimeter dünn aus.
  27. 27. Stiche ca. 7 Zentimeter große Kreise aus dem Teig.
  28. 28. Gib etwas Füllung auf jede Teigkreis.
  29. 29. Befeuchte die Ränder der Teigkreise leicht.
  30. 30. Falte die Kreise zu Halbmonden zusammen.
  31. 31. Drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln.
  32. 32. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
  33. 33. Koche die Nudeltaschen für etwa 5 Minuten.
  34. 34. Gieße die Nudeln ab und lasse sie abtropfen.
  35. 35. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  36. 36. Schwenke die Nudeln kurz in der heißen Butter.
  37. 37. Bestreue die Nudeln mit geriebenem Käse.
  38. 38. Serviere die Nudeln heiß.

Nährwerte pro Portion