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🍝 Hausgemachte gefüllte Nudeln mit Salbeibutter

458 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Mehl und das Salz auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Forme eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
  3. 3. Gib vier Eier, das Öl und etwa drei Esslöffel kaltes Wasser in die Mulde.
  4. 4. Knete alles zu einem glatten Teig.
  5. 5. Forme den Teig zu einer Kugel.
  6. 6. Wickle die Teigkugel in ein feuchtes Küchentuch.
  7. 7. Lass den Teig 30 Minuten ruhen.
  8. 8. Wasche den Spinat und entferne die harten Stiele.
  9. 9. Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
  10. 10. Schrecke den Spinat sofort mit kaltem Wasser ab.
  11. 11. Lass den Spinat abtropfen.
  12. 12. Drücke den Spinat gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  13. 13. Hacke den Spinat fein.
  14. 14. Trenne das restliche Ei in Eigelb und Eiweiß.
  15. 15. Reibe 25 Gramm Parmesan.
  16. 16. Streiche den Ricotta durch ein Sieb.
  17. 17. Vermische den Ricotta mit dem Spinat, dem geriebenen Käse und dem Eigelb.
  18. 18. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
  19. 19. Stäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl ein.
  20. 20. Teile den Teig in Portionen und rolle jede dünn aus.
  21. 21. Stiche Kreise mit etwa sechs Zentimetern Durchmesser aus.
  22. 22. Gib etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises.
  23. 23. Pinsel die Ränder der Teigkreise mit dem Eiweiß ein.
  24. 24. Drücke die Ränder fest zusammen, um die Füllung einzuschließen.
  25. 25. Klappe den Rand hoch und drücke die Spitzen fest aneinander.
  26. 26. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  27. 27. Koche die gefüllten Nudeln etwa sechs Minuten in dem kochenden Wasser.
  28. 28. Wasche die Salbeiblätter.
  29. 29. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  30. 30. Schmelze die Butter in einer Pfanne, bis sie schäumt.
  31. 31. Dünste die Salbeiblätter kurz in der Butter an.
  32. 32. Lass die Nudeln abtropfen.
  33. 33. Hebe etwas vom Kochwasser auf.
  34. 34. Vermische die Nudeln mit dem aufgefangenen Kochwasser und der Salbeibutter.
  35. 35. Verteile die Nudeln auf Tellern.
  36. 36. Reibe den restlichen Parmesan über die Nudeln.
  37. 37. Würze mit etwas Pfeffer nach Belieben.

Nährwerte pro Portion