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🍝 Hausgemachte Pilz-Tortellini

913 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib alle Zutaten für den Nudelteig in eine Schüssel.
  2. 2. Knete die Masse zu einem glatten und elastischen Teig.
  3. 3. Bestreiche den Teig leicht mit Öl.
  4. 4. Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie.
  5. 5. Lass den Teig für 30 Minuten ruhen.
  6. 6. Schäle die noch heißen Kartoffeln.
  7. 7. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  8. 8. Wasche, schäle und putze die restlichen Zutaten für die Füllung.
  9. 9. Schneide diese Zutaten sehr fein.
  10. 10. Dünste die feinen Zutaten in Butter an.
  11. 11. Gib das Ei zur Kartoffelmasse.
  12. 12. Vermenge alles gut miteinander.
  13. 13. Falls die Mischung zu nass wirkt, knete Stärkemehl unter.
  14. 14. Teile den Teig in 2 bis 3 Portionen.
  15. 15. Stäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein.
  16. 16. Walke jede Portion zu einer großen, dünnen Platte aus.
  17. 17. Stiche mit einem Glas oder Ausstecher ca. 8 cm große Kreise aus.
  18. 18. Gib einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
  19. 19. Bestreiche die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser.
  20. 20. Klapp die Kreisen zusammen.
  21. 21. Drücke die seitlichen Enden um die Füllung herum fest zusammen.
  22. 22. Lege die fertigen Tortellini auf ein bemehltes Küchentuch.
  23. 23. Lass sie für ca. 1 Stunde ruhen.
  24. 24. Reibe die Pilze mit Küchenkrepp sauber ab.
  25. 25. Schneide die Pilze in Scheiben.
  26. 26. Wasche die Salbeiblätter.
  27. 27. Schüttle die Blätter trocken.
  28. 28. Hacke den Salbei grob.
  29. 29. Brate die Pancetta in Streifen in heißer Butter an.
  30. 30. Gib die Pilzscheiben dazu.
  31. 31. Brate alles, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
  32. 32. Gib den gehackten Salbei hinzu.
  33. 33. Koche die Tortellini in reichlich Salzwasser für 2 bis 4 Minuten.
  34. 34. Hebe die Tortellini mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  35. 35. Gib die Nudeln direkt zu den Pilzen in die Pfanne.
  36. 36. Vermenge die Nudeln vorsichtig mit der Soße.
  37. 37. Schmecke die Soße abschließend ab.
  38. 38. Richte die Tortellini auf vorgewärmten Tellern an.
  39. 39. Bestreue das Gericht mit Parmesan.

Nährwerte pro Portion