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🍝 Österreichische Kletzen in gefüllten Nudeln

209 kcal · 96 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Kletzen zwei Tage vor dem Essen in den Wein.
  2. 2. Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung über Nacht ziehen.
  3. 3. Gieße den Wein am nächsten Tag ab und fange ihn auf.
  4. 4. Bringe den aufgefangenen Wein kurz zum Kochen.
  5. 5. Gieße den heißen Wein wieder über die Kletzen.
  6. 6. Lasse die Kletzen erneut über Nacht ziehen.
  7. 7. Stelle am dritten Tag sicher, dass die Kletzen die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben.
  8. 8. Schneide das Dörrobst in kleine Würfel.
  9. 9. Vermische die Dörrobst-Würfel mit dem Honig.
  10. 10. Hebe die Baguette-Würfel unter die Mischung.
  11. 11. Hacke die Kürbiskerne fein.
  12. 12. Vermische alles gut miteinander.
  13. 13. Knete Mehl, Ei, Öl und etwa 80 Milliliter Wasser zu einem glatten Teig.
  14. 14. Füge bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzu, falls der Teig zu trocken oder nass ist.
  15. 15. Bestreiche den Teig mit etwas Öl.
  16. 16. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  17. 17. Lasse den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  18. 18. Streue etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche.
  19. 19. Rolle den Teig dünn aus.
  20. 20. Schneide Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 Zentimetern aus.
  21. 21. Gib einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teilkreises.
  22. 22. Bestreiche die Ränder mit dem verquirlten Eiweiß.
  23. 23. Klapp die Nudelhälften zusammen.
  24. 24. Drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen.
  25. 25. Lege die fertigen Nudeln auf eine bemehlte Fläche.
  26. 26. Wiederhole den Vorgang, bis alle Nudeln geformt sind.
  27. 27. Rühre Joghurt, Sauerrahm, Zucker und Zitronensaft glatt zusammen.
  28. 28. Koche die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten.
  29. 29. Schütte die Nudeln ab und lass sie gut abtropfen.
  30. 30. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
  31. 31. Rühre Honig und Thymian in die Butter.
  32. 32. Wende die abgetropften Nudeln in der Butter-Honig-Mischung.
  33. 33. Verteile die Nudeln auf Tellern.
  34. 34. Bestreue die Nudeln mit Zitronenabrieb.
  35. 35. Serviere die Joghurt-Mischung dazu.

Nährwerte pro Portion