🍽️ Mangold-Röllchen mit deftiger Füllung

Name: Mangold-Röllchen mit deftiger Füllung
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 50 ml Milch; 50 g Quark; 2 Eier; 0.5 Handvoll Petersilie; 0.5 Handvoll Schnittlauch; 3 Stiele Thymian; 1 Zwiebel; 1 TL Butter; 150 g Schweizer Rindersalami (Salsiz); 100 g Landjäger; 80 g geräucherter Rinderschinken; Pfeffer (aus der Mühle); 16 große Mangoldblätter; Salz; 250 ml Gemüsebrühe; 250 ml Milch; Muskat (frisch gerieben); 2 EL Weißwein

634 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Mehl
50 ml Milch
50 g Quark
2 Eier
0.5 Handvoll Petersilie
0.5 Handvoll Schnittlauch
3 Stiele Thymian
1 Zwiebel
1 TL Butter
150 g Schweizer Rindersalami (Salsiz)
100 g Landjäger
80 g geräucherter Rinderschinken
Pfeffer (aus der Mühle)
16 große Mangoldblätter
Salz
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Muskat (frisch gerieben)
2 EL Weißwein

Zubereitung

1. Vermische Mehl, Milch, gut abgetropften Quark, Eier und 50 Milliliter Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig.
2. Lasse den Teig für etwa 30 Minuten ruhen, damit er quellen kann.
3. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
4. Häute die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
5. Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig an.
6. Rühre die Hälfte des Thymians, die Petersilie und den Schnittlauch unter die Zwiebeln.
7. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung kurz abkühlen.
8. Vermische die abgekühlte Zwiebelmischung mit dem Quark-Teig.
9. Würfle die Salsiz, den Landjäger und den Schinken fein und rühre sie unter den Teig.
10. Würze die Füllung abschließend mit Pfeffer.
11. Blanchiere die Mangoldblätter in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für kurze Zeit.
12. Tauche die Blätter sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
13. Lege die Blätter auf ein Küchentuch und tupfe sie trocken.
14. Koch Brühe und Milch mit dem restlichen Thymian auf.
15. Lege die Hälfte der Mangoldblätter auf eine Arbeitsfläche und gib jeweils 1 bis 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte.
16. Falte die Blätter zu Röllchen und lege sie in die kochende Brühe.
17. Lasse die Röllchen bei schwacher Hitze für 10 bis 15 Minuten gar ziehen.
18. Halte die fertigen Röllchen warm.
19. Koch die restlichen Röllchen in der gleichen Weise.
20. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
21. Verfeinere die Sauce mit einem Schuss Wein.
22. Verteile die Capuns auf Tellern und gib etwas Sauce darüber.
23. Reiche die Gerichte mit Pellkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

kcal: 634
Protein: 33 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 51 g