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🍽️ Mangoldrouladen mit Pilz-Risotto

355 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Steinpilze in eine Schüssel.
  2. 2. Bedecke die Pilze mit 100 Milliliter warmem Wasser.
  3. 3. Lass die Pilze für 20 Minuten im Wasser einweichen.
  4. 4. Wasche den Mangold gründlich unter fließendem Wasser.
  5. 5. Schneide die Stiele vom Mangold ab.
  6. 6. Schneide die Stiele in schmale Streifen.
  7. 7. Lege die Mangoldstiele beiseite.
  8. 8. Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib viel Salz hinzu.
  9. 9. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
  10. 10. Gib die Mangoldblätter in das kochende Wasser.
  11. 11. Koche die Blätter für genau 1 Minute.
  12. 12. Nimm die Blätter mit einer Schaumkelle aus dem Topf.
  13. 13. Spüle die Blätter sofort unter kaltem Wasser ab.
  14. 14. Lass die Blätter in einem Sieb abtropfen.
  15. 15. Schäle die Zwiebel.
  16. 16. Schäle die Knoblauchzehe.
  17. 17. Hacke die Zwiebel fein.
  18. 18. Hacke den Knoblauch fein.
  19. 19. Drücke die eingeweichten Pilze leicht aus.
  20. 20. Hacke die Pilze grob.
  21. 21. Gieße das Einweichwasser der Pilze durch ein Teesieb.
  22. 22. Bewahre das gefilterte Pilzwasser in der Schüssel auf.
  23. 23. Erhitze Rapsöl in einem weiteren Topf.
  24. 24. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
  25. 25. Rühre den Reis unter die Zwiebeln.
  26. 26. Dünste den Reis kurz mit, bis er ebenfalls glasig ist.
  27. 27. Gib die gehackten Pilze zum Reis.
  28. 28. Gib das aufbewahrte Pilzwasser dazu.
  29. 29. Gib die Mangoldstiele dazu.
  30. 30. Gieße so viel Gemüsebrühe hinzu, dass der Reis bedeckt ist.
  31. 31. Koche das Risotto im offenen Topf bei mittlerer Hitze.
  32. 32. Rühre das Risotto gelegentlich um.
  33. 33. Koche das Risotto für etwa 25 Minuten.
  34. 34. Gieße nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzu.
  35. 35. Reibe den Parmesan fein.
  36. 36. Vermische den Parmesan mit dem Olivenöl.
  37. 37. Rühre die Parmesan-Mischung unter das Risotto.
  38. 38. Würze das Risotto mit Salz.
  39. 39. Würze das Risotto mit Pfeffer.
  40. 40. Nimm den Topf vom Herd.
  41. 41. Lege die Mangoldblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche.
  42. 42. Gib eine Portion Risotto in die Mitte eines Blattes.
  43. 43. Schlage die Seiten des Blattes über die Füllung.
  44. 44. Rolle das Blatt zu einer Roulade auf.
  45. 45. Serviere die gefüllten Mangoldrouladen.

Nährwerte pro Portion