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🍽️ Gefüllte Lammkeule mit Möhren

593 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g Dinkelbaguette
• 100 g junger Spinat
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• 70 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 1 Lammkeule (1,5 kg, ohne Knochen, ausgelöst)
• 150 g Knollensellerie (1 Stück)
• 1 kg Möhren
• 2 Zweige Rosmarin
• 600 ml Lammfond (Glas)
• 1 TL Speisestärke
• 15 g Butter (1 EL)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Baguette in kleine Würfel.
2. 2. Heize den Backofen auf 160 Grad vor (Umluft 140 Grad oder Gasstufe 1 bis 2).
3. 3. Röste die Brotwürfel im Ofen für 10 Minuten.
4. 4. Nimm die gerösteten Würfel heraus und stelle sie beiseite.
5. 5. Wasche den Spinat und die Petersilie.
6. 6. Schüttle das Gemüse trocken.
7. 7. Hacke den Spinat und die Petersilie fein.
8. 8. Schneide den Feta in kleine Würfel.
9. 9. Schäle eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen.
10. 10. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch.
11. 11. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
12. 12. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch für zwei Minuten bei mittlerer Hitze.
13. 13. Gib den gehackten Spinat und die Petersilie zur Pfanne.
14. 14. Lasse das Gemüse zusammenfallen.
15. 15. Gib die Mischung in eine große Schüssel.
16. 16. Lasse die Füllung für fünf Minuten abkühlen.
17. 17. Vermische die abgekühlte Mischung mit dem Feta, den Brotwürfeln und einem Ei.
18. 18. Würze die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
20. 20. Zupfe einige schöne Thymianzweige für die Dekoration beiseite.
21. 21. Hacke den restlichen Thymian.
22. 22. Rühre den gehackten Thymian unter die Füllung.
23. 23. Spüle das Lammfleisch ab.
24. 24. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
25. 25. Schneide das Fleisch auf einem Brett auf.
26. 26. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Verteile die Füllung quer über das Fleisch.
28. 28. Lasse etwa zwei Zentimeter Rand frei.
29. 29. Drücke die Füllung leicht an.
30. 30. Rolle das Fleisch fest auf.
31. 31. Binde die Rolle mit Küchengarn in Form.
32. 32. Schäle die restlichen Zwiebeln und den Sellerie.
33. 33. Schäle die restlichen Möhren.
34. 34. Würfle die Zwiebeln und den Sellerie.
35. 35. Würfle zwei der Möhren.
36. 36. Erhitze das restliche Öl in einem Bräter.
37. 37. Brate das Fleisch rundherum für insgesamt zehn Minuten bei starker Hitze an.
38. 38. Gib das gewürfelte Gemüse zum Fleisch.
39. 39. Brate das Gemüse für fünf Minuten mit an.
40. 40. Wasche den Rosmarin.
41. 41. Drücke den restlichen Knoblauch durch eine Presse.
42. 42. Gib Rosmarin und Knoblauch zum Bräter.
43. 43. Gieße Fleischfond in den Bräter.
44. 44. Heize den Ofen erneut auf 160 Grad vor (Umluft 140 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
45. 45. Gare das Fleisch im Ofen offen für etwa zwei Stunden und 45 Minuten.
46. 46. Halbiere die restlichen Möhren längs.
47. 47. Bringe Salzwasser zum Kochen.
48. 48. Gare die Möhren in sieben Minuten bei mittlerer Hitze bissfest.
49. 49. Nimm das Fleisch aus dem Fond.
50. 50. Drehe die Ofentemperatur auf 80 Grad herunter.
51. 51. Halte das Fleisch im Ofen warm.
52. 52. Seihe den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf.
53. 53. Rühre Speisestärke in etwas kaltem Wasser an.
54. 54. Binden Sie den Fond mit der Stärke auf die gewünschte Konsistenz.
55. 55. Lasse die Sauce für drei Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
56. 56. Würze die Sauce mit Salz und etwas Pfeffer.
57. 57. Erhitze Butter in einer Pfanne.
58. 58. Dünste die Möhren für drei Minuten bei mittlerer Hitze.
59. 59. Würze die Möhren mit Salz und Pfeffer.
60. 60. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
61. 61. Schneide das Fleisch in Scheiben.
62. 62. Richte die Möhren auf Tellern an.
63. 63. Beträufle die Möhren mit der Sauce.
64. 64. Garniere das Gericht mit den Thymianspitzen.
65. 65. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 593
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 21 g