🍽️ Lammkeule gefüllt mit Bohnen und Chorizo

Name: Lammkeule gefüllt mit Bohnen und Chorizo
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Lammkeule (etwa 1,5 kg, entbeint); Salz; Pfeffer; 2 Scheiben Weißbrot (vom Vortag); 200 ml Schlagsahne; 1 große Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 150 g Kidneybohnen (aus der Dose); 1 Bund Petersilie; 100 g Chorizo (spanische scharfe Dauerwurst); 1 Ei (Größe M); gemahlener Kreuzkümmel; frisch geriebene Muskatnuss; 4 EL Olivenöl; 250 ml Weißwein; 250 ml Fleischbrühe; 2 TL Speisestärke

646 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Lammkeule (etwa 1,5 kg, entbeint)
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
200 ml Schlagsahne
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
150 g Kidneybohnen (aus der Dose)
1 Bund Petersilie
100 g Chorizo (spanische scharfe Dauerwurst)
1 Ei (Größe M)
gemahlener Kreuzkümmel
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Olivenöl
250 ml Weißwein
250 ml Fleischbrühe
2 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Reibe das Lammfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
2. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel.
3. Vermische die Brotwürfel mit der Hälfte der Sahne.
4. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
5. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
6. Spüle die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
7. Lass die Bohnen im Sieb gut abtropfen.
8. Wasche die Petersilie.
9. Schüttle die Petersilie trocken.
10. Hacke die Petersilie fein.
11. Schäle die Chorizo-Wurst.
12. Schneide die Chorizo-Wurst in kleine Würfel.
13. Gib die Zwiebel, den Knoblauch, die Bohnen, die Petersilie und die Wurst zum Brot.
14. Gib das Ei, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer dazu.
15. Vermische alles gut.
16. Fülle die Lammkeule mit dieser Mischung.
17. Binde die Lammkeule mit Küchengarn zusammen.
18. Erhitze Öl in einem Bräter.
19. Brate die Lammkeule darin an.
20. Backe die Lammkeule im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) für 1 3/4 Stunden.
21. Gieße die Keule nach etwa 45 Minuten nach und nach mit Weißwein und Fleischbrühe.
22. Nimm die Lammkeule aus dem Bratfond.
23. Halte die Lammkeule im Ofen warm.
24. Siebe den Fond in einen Topf.
25. Gib die restliche Sahne dazu.
26. Bringe die Sauce zum Kochen.
27. Verrühre Speisestärke mit etwas kaltem Wasser.
28. Rühre die Stärke in den Fond ein.
29. Lass die Sauce einmal aufkochen.
30. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
31. Schneide die Lammkeule auf.
32. Serviere die Lammkeule zusammen mit der Sauce.
33. Mische 4 EL Olivenöl mit 1 EL Weißweinessig, ½ TL fein gehackter Chilischote, je 1 EL fein geschnittener Petersilie und Basilikum und 1 TL gehacktem Oregano für das Chimichurri.
34. Serviere die Lammkeule mit Salzkartoffeln und dem Chimichurri.

Nährwerte pro Portion

kcal: 646
Protein: 62 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g