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🍽️ Kaninchenkeulen gefüllt mit Wirsing

549 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Wirsing gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Entferne die harten Strünke aus dem Wirsing.
  3. 3. Schneide 700 Gramm der Wirsingblätter in grobe Streifen.
  4. 4. Lege die groben Wirsingstreifen zur Seite.
  5. 5. Schneide 100 Gramm der Wirsingblätter sehr fein.
  6. 6. Erhitze 30 Gramm Butter in einer Pfanne.
  7. 7. Gib die fein geschnittenen Wirsingstreifen in die heiße Butter.
  8. 8. Dünste die Wirsingstreifen kurz an.
  9. 9. Gieße 50 Milliliter Rinderfond zu den Wirsingstreifen.
  10. 10. Lege einen Deckel auf die Pfanne.
  11. 11. Lasse den Wirsing für 5 Minuten garen.
  12. 12. Nimm die Pfanne vom Herd.
  13. 13. Lasse die Wirsingmasse abkühlen.
  14. 14. Spüle das Schweinenetz unter fließendem Wasser ab.
  15. 15. Halte das Schweinenetz nass.
  16. 16. Wasche das Kaninchen unter fließendem Wasser ab.
  17. 17. Tupfe das Kaninchen mit einem Küchentrocken ab.
  18. 18. Trenne die Keulen und die Rückenfilets vom restlichen Kaninchen.
  19. 19. Nimm 150 Gramm vom Rückenfleisch.
  20. 20. Zerkleinere das Rückenfleisch zweimal durch den feinen Aufsatz des Fleischwolfs.
  21. 21. Mische das gehackte Fleisch mit Schmand.
  22. 22. Füge die zuvor gedünsteten Wirsingstreifen zur Fleischmischung hinzu.
  23. 23. Würze die Füllung mit Salz.
  24. 24. Würze die Füllung mit Pfeffer.
  25. 25. Gib eine Prise Muskat zur Füllung.
  26. 26. Mache einen Schnitt an den beiden Hinterkeulen.
  27. 27. Löse den Knochen direkt unterhalb des Gelenks vorsichtig heraus.
  28. 28. Lege die Keulen mit der Schnittfläche nach oben flach auf die Arbeitsfläche.
  29. 29. Würze das Fleisch innen mit Salz.
  30. 30. Würze das Fleisch innen mit Pfeffer.
  31. 31. Fülle die vorbereitete Füllung in die Mitte der Keulen.
  32. 32. Schlage das Fleisch über die Füllung.
  33. 33. Sorge dafür, dass die Füllung eingeschlossen ist.
  34. 34. Drücke das abgetropfte Schweinenetz auf der Arbeitsplatte glatt aus.
  35. 35. Wickle die gefüllten Keulen doppelt in das Schweinenetz ein.
  36. 36. Erhitze Öl in einem Schmortopf.
  37. 37. Gib 30 Gramm Butter in den heißen Schmortopf.
  38. 38. Brate die Keulen rundherum goldbraun an.
  39. 39. Schiebe das Gefäß in den vorgeheizten Backofen.
  40. 40. Brate die Keulen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) für 25 bis 30 Minuten.
  41. 41. Erhitze 50 Gramm Butter in einer Pfanne.
  42. 42. Dünste den restlichen Wirsing in der heißen Butter an.
  43. 43. Gieße 50 Milliliter Wasser zu den Wirsingstreifen.
  44. 44. Würze den Wirsing mit Salz.
  45. 45. Würze den Wirsing mit Pfeffer.
  46. 46. Würze den Wirsing mit Kümmel.
  47. 47. Lege einen Deckel auf die Pfanne.
  48. 48. Lasse den Wirsing bei schwacher Hitze für 15 bis 20 Minuten garen.
  49. 49. Nimm die Kaninchenkeulen aus dem Topf.
  50. 50. Gieße den restlichen Rinderfond in den Topf.
  51. 51. Lass die Flüssigkeit unter Rühren aufkochen.
  52. 52. Nimm die restliche Butter in kleinen Stücken.
  53. 53. Rühre die Butter mit dem Pürierstab in die Sauce.
  54. 54. Lass die Sauce danach nicht mehr kochen.
  55. 55. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
  56. 56. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.
  57. 57. Schneide die Kaninchenkeulen auf.
  58. 58. Serviere die Kaninchenkeulen zusammen mit dem Wirsing.
  59. 59. Serviere die Kaninchenkeulen mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion