← Alle Rezepte

🍽️ Kalbssteaks mit Kräuterkruste und Spargel

466 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Kalbsrückensteak (2 Kalbsrückensteaks)
• 40 g Ziegengouda (2 Scheibe)
• 4 Scheiben Putenlachsschinken (ohne Fettrand)
• 0.25 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Thymian oder Estragon)
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 300 g grüner Spargel
• 125 ml klassische Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1. Spüle die Kalbssteaks unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Steaks mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Schneide jedes Steak waagerecht ein, aber nicht durch.
4. 4. Öffne die entstandene Tasche vorsichtig.
5. 5. Lege eine Scheibe Käse in die Tasche.
6. 6. Füge zwei Scheiben Schinken hinzu.
7. 7. Verschließe die Öffnung mit Zahnstochern.
8. 8. Wasche die frischen Kräuter unter fließendem Wasser.
9. 9. Schüttle die Kräuter trocken.
10. 10. Hacke die Kräuter fein.
11. 11. Wasche die Zitrone gründlich ab.
12. 12. Reibe die Zitrone trocken.
13. 13. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
14. 14. Reibe die feine Schale von einer Zitronenhälfte ab.
15. 15. Presse den Saft der Zitronenhälfte aus.
16. 16. Schneide die zweite Zitronenhälfte in Spalten.
17. 17. Stelle die Zitronenspalten beiseite.
18. 18. Verrühre die gehackten Kräuter mit der Zitronenschale.
19. 19. Gib die Semmelbrösel zur Kräuter-Mischung.
20. 20. Gib einen Esslöffel Olivenöl hinzu.
21. 21. Rühre alles gut miteinander um.
22. 22. Würze die Mischung mit Salz.
23. 23. Würze die Mischung mit Pfeffer.
24. 24. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
25. 25. Würze die Kalbssteaks mit Salz.
26. 26. Würze die Kalbssteaks mit Pfeffer.
27. 27. Brate die Steaks bei starker Hitze an.
28. 28. Brate die Steaks auf jeder Seite kurz an.
29. 29. Lege die angebratenen Steaks auf ein Backblech.
30. 30. Streue die Kräuterbrösel-Mischung über die Steaks.
31. 31. Heize den Backofen vor.
32. 32. Stelle die Temperatur auf 200 Grad Celsius ein.
33. 33. Nutze Umluft, falls verfügbar, mit 180 Grad Celsius.
34. 34. Nutze Gasstufe 3, falls verfügbar.
35. 35. Backe die Steaks etwa 10 Minuten.
36. 36. Backe sie goldbraun.
37. 37. Wasche den Spargel unter fließendem Wasser.
38. 38. Schneide die unteren, holzigen Enden vom Spargel ab.
39. 39. Schneide den Spargel in drei Zentimeter lange Stücke.
40. 40. Gieße Gemüsebrühe in einen flachen Topf.
41. 41. Bringe die Brühe zum Kochen.
42. 42. Gib die Spargelstücke in die kochende Brühe.
43. 43. Gare den Spargel bei starker Hitze.
44. 44. Rühre dabei gelegentlich um.
45. 45. Gare den Spargel drei bis vier Minuten.
46. 46. Der Spargel soll bissfest sein.
47. 47. Würze den Spargel mit Salz.
48. 48. Würze den Spargel mit Pfeffer.
49. 49. Gib etwas Zitronensaft zum Spargel.
50. 50. Gib die Steaks auf die Teller.
51. 51. Gib den Spargel zu den Steaks.
52. 52. Serviere die Zitronenspalten dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 466
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 19 g