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🍽️ Wiener Art gefüllte Kalbshaxe

587 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Kalbsbrust (1 Kalbsbrust) vom Metzger eingeschnitten
• 300 g Kartoffeln
• 2 altbackene Brötchen
• 100 g Champignons
• 1 Schalotte (gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
• 1 EL Majoranblätter
• 3 EL Butter
• 50 g Pistazien
• Salz
• Pfeffer
• Muskat (gemahlen)
• 50 ml Schlagsahne
• 2 Eier
• 100 g Sellerie
• 1 Lauch
• 2 Tomaten
• 1 Möhre
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• Majoran (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Kalbsbrust unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Schäle die Kartoffeln.
4. 4. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
5. 5. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
6. 6. Koche die Kartoffelwürfel für etwa 5 Minuten.
7. 7. Nimm die Kartoffeln vom Herd, bevor sie vollständig weich sind.
8. 8. Gieße das Kochwasser ab.
9. 9. Lass die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen.
10. 10. Schneide die Brötchen in kleine Würfel.
11. 11. Gib die Brötchenwürfel in eine Schüssel.
12. 12. Reinige die Pilze von Schmutz.
13. 13. Schneide die Pilze in Würfel.
14. 14. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
15. 15. Schneide die Schalotte fein.
16. 16. Schneide den Knoblauch fein.
17. 17. Dünste die Schalotte und den Knoblauch in der heißen Butter an.
18. 18. Koche die Zwiebeln und Knoblauch, bis sie glasig sind.
19. 19. Gib die gewürfelten Pilze zur Pfanne.
20. 20. Dünste die Pilze weiter.
21. 21. Koche die Pilze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
22. 22. Hacke die Petersilie fein.
23. 23. Nimm die Petersilie, den Majoran und die Pistazien.
24. 24. Gib die Kräuter und Nüsse über die Brötchenwürfel.
25. 25. Gib die abgetropften Kartoffelwürfel hinzu.
26. 26. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
27. 27. Würze die Füllung kräftig mit Salz.
28. 28. Würze die Füllung mit Pfeffer.
29. 29. Würze die Füllung mit Muskatnuss.
30. 30. Schlage die Sahne mit den Eiern verquirlen.
31. 31. Gieße die Sahne-Ei-Mischung über die Füllung.
32. 32. Vermische alles gründlich.
33. 33. Lass die Füllung 10 Minuten ziehen.
34. 34. Fülle die Kalbsbrust mit der vorbereiteten Mischung.
35. 35. Nähe die Öffnung der Brust zu.
36. 36. Schäle den Sellerie.
37. 37. Reinige den Lauch.
38. 38. Wasche die Tomaten.
39. 39. Schäle die Karotten.
40. 40. Schäle die Zwiebeln.
41. 41. Schneide das Gemüse grob.
42. 42. Gib das Gemüse in eine Bratreine.
43. 43. Gib Lorbeerblätter hinzu.
44. 44. Lege die gefüllte Brust auf das Gemüse.
45. 45. Salze die Brust außen.
46. 46. Pfeffere die Brust außen.
47. 47. Schmelze die restliche Butter.
48. 48. Bestreiche die Brust mit der geschmolzenen Butter.
49. 49. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
50. 50. Stelle die Bratreine in den Ofen.
51. 51. Brate die Brust für 20 Minuten an.
52. 52. Gieße 400 Milliliter Wasser hinzu.
53. 53. Reduziere die Ofentemperatur auf 180 Grad.
54. 54. Schmore die Brust für etwa 2 Stunden.
55. 55. Gieße immer wieder Flüssigkeit über die Brust.
56. 56. Nimm die Brust aus dem Ofen.
57. 57. Lass die Brust unter Alufolie ruhen.
58. 58. Passiere das Gemüse durch ein Sieb.
59. 59. Verwende die Bratflüssigkeit zum Passieren.
60. 60. Gib ggf. etwas Wasser hinzu.
61. 61. Gib Sahne zur Sauce.
62. 62. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
63. 63. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.
64. 64. Entferne den Faden aus der Brust.
65. 65. Schneide die Brust in Scheiben.
66. 66. Richte die Kalbsbrust mit der Sauce an.
67. 67. Serviere nach Belieben Gemüse dazu.
68. 68. Garniere das Gericht mit Majoran.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 587
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 24 g