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🍽️ Saftige Kalbsbrust mit cremiger Spinatfüllung

728 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat (frisch gerieben)
• 300 g Knödelbrot
• 150 ml Milch
• 1 Ei
• 1 Kalbsbrust (ca. 2 kg)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 Möhren
• 0.25 Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 0.5 Stange Lauch
• 1 TL Tomatenmark
• 0.25 l trockener Rotwein
• 600 ml Kalbsfond
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spinat gründlich und schüttle ihn trocken.
2. 2. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
3. 3. Würfle Zwiebeln und Knoblauch fein.
4. 4. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
5. 5. Dünste das Zwiebel-Knoblauch-Gemüse glasig an.
6. 6. Gib den Spinat zur Pfanne.
7. 7. Lasse den Spinat zusammenfallen.
8. 8. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
9. 9. Nimm die Pfanne vom Herd.
10. 10. Gib das Knödelbrot in eine Schüssel.
11. 11. Übergieße das Brot mit der heißen Milch.
12. 12. Lasse das Brot etwa 10 Minuten quellen.
13. 13. Gib das Ei zur eingeweichten Brotmasse.
14. 14. Gib die abgekühlte Spinatmischung dazu.
15. 15. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
16. 16. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
17. 17. Spüle die Kalbsbrust unter fließendem Wasser ab.
18. 18. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
19. 19. Schneide eine Tasche in die Kalbsbrust.
20. 20. Fülle die Spinatmasse in die Tasche.
21. 21. Fülle die Brust nicht zu voll.
22. 22. Verschließe die Öffnung mit Spießen oder Küchengarn.
23. 23. Bestreiche die Außenfläche der Brust mit Senf.
24. 24. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
25. 25. Verwende die Heizstufe Unter- und Oberhitze.
26. 26. Putze Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch.
27. 27. Wasche das Gemüse gründlich.
28. 28. Würfle das Gemüse in kleine Stücke.
29. 29. Erhitze das restliche Öl in einem Bräter.
30. 30. Brate die Kalbsbrust von allen Seiten braun an.
31. 31. Nimm das Fleisch aus dem Bräter.
32. 32. Dünste das Gemüse im Bräter an.
33. 33. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
34. 34. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
35. 35. Lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.
36. 36. Gib Fleischbrühe (Fond) hinzu.
37. 37. Lege die Kalbsbrust zurück in den Bräter.
38. 38. Schmore die Brust etwa 2,5 Stunden im Ofen.
39. 39. Gieße regelmäßig Bratensaft über das Fleisch.
40. 40. Ergänze bei Bedarf weitere Brühe.
41. 41. Nimm den Braten nach der Garzeit aus der Sauce.
42. 42. Wickle das Fleisch in Alufolie.
43. 43. Lasse das Fleisch ruhen.
44. 44. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen Topf.
45. 45. Lasse die Sauce bei Bedarf weiter einköcheln.
46. 46. Rühre Speisestärke in kaltem Wasser an.
47. 47. Binde die Sauce mit der Stärkemischung.
48. 48. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
49. 49. Schneide die Kalbsbrust in Scheiben.
50. 50. Serviere die Scheiben mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 728
• Protein: 81 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 34 g