🍽️ Saftige Kalbsbrust mit Kräuterfüllung und Sauce

Name: Saftige Kalbsbrust mit Kräuterfüllung und Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Kalbsbrust zum Füllen (vom Metzger vorbereiten lassen); 2 Brötchen (altbacken); 100 ml lauwarme Milch; 3 Zwiebeln; 1 EL Butter; 1 EL frisch gehackte Petersilie; 40 g Pistazienkerne; 300 g Kalbsbrät; 1 Ei; 3 EL Semmelbrösel; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat; 2 EL Pflanzenöl; 200 g Knollensellerie; 2 Möhren; 400 ml Kalbsfond

935 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.2 kg Kalbsbrust zum Füllen (vom Metzger vorbereiten lassen)
2 Brötchen (altbacken)
100 ml lauwarme Milch
3 Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL frisch gehackte Petersilie
40 g Pistazienkerne
300 g Kalbsbrät
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat
2 EL Pflanzenöl
200 g Knollensellerie
2 Möhren
400 ml Kalbsfond

Zubereitung

1. Spüle die Kalbsbrust unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. Weiche die Brötchen in der Milch ein.
3. Schäle eine Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
4. Erhitze die Butter in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel glasig an.
5. Gib die gehackte Petersilie hinzu und nimm die Pfanne sofort von der Hitze.
6. Hacke die Pistazien fein.
7. Gib das Kalbsbrät in eine große Schüssel.
8. Drücke die eingeweichten Brötchen aus und gib sie zum Brät.
9. Füge die Zwiebel-Petersilien-Mischung, die Pistazien und das Ei hinzu.
10. Hebe die Brösel unter, bis die Masse gut formbar ist.
11. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
12. Heize den Ofen auf 160 Grad vor (Umluft oder Ober-/Unterhitze).
13. Fülle die Kalbsbrust mit der Brätmasse, aber fülle sie nicht zu fest.
14. Verschließe die Öffnung der Brust mit Küchengarn.
15. Würze die außen liegende Brust mit Salz und Pfeffer.
16. Brate die Brust in heißem Öl in einem Bräter rundherum goldbraun an.
17. Schäle die restlichen Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren.
18. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
19. Verteile das Gemüse um die Kalbsbrust herum im Bräter.
20. Gieße den Fleischfond über das Gemüse und die Brust.
21. Gare die Brust im Ofen für etwa 2,5 Stunden.
22. Gieße den Braten zwischendurch immer wieder mit der Bratflüssigkeit übergießen.
23. Ergänze bei Bedarf etwas Wasser, damit der Bräter nicht austrocknet.
24. Nimm den Braten aus dem Bräter und nimm das Küchengarn heraus.
25. Halte den Braten in Alufolie warm.
26. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
27. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
28. Schneide den Braten in Scheiben.
29. Serviere die Sauce zusammen mit den Bratenscheiben.

Nährwerte pro Portion

kcal: 935
Protein: 84 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 29 g