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🍽️ Kalbsbrust gefüllt mit Gemüse

597 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 80 g kleine Brötchen (2 kleine Brötchen)
• 2 Eier (Klasse L)
• 50 ml Milch (1,5 % Fett)
• 50 g Zwiebeln (1 Zwiebel)
• 400 g Möhren (4 Möhren)
• 300 g Blattspinat
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 600 g Kalbsbrust (vom Fleischer zum Füllen vorbereitet)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Schneide die Brötchen in ca. 1 cm große Würfel.
2. 2. Verquirle die Eier in einer Schüssel mit der Milch.
3. 3. Hebe die Brötchenwürfel in die Ei-Milch-Mischung ein.
4. 4. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
5. 5. Putze, wasche und schäle die Möhren.
6. 6. Raspel die Hälfte der Möhren auf einer Kastenreibe.
7. 7. Schneide die restliche Hälfte der Möhren in Stücke.
8. 8. Entferne die harten Stiele vom Spinat.
9. 9. Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn gut abtropfen.
10. 10. Hacke den Spinat fein.
11. 11. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne.
12. 12. Dünste die Hälfte der Zwiebelwürfel glasig an.
13. 13. Gib die Hälfte der geriebenen Möhren dazu und dünste sie kurz mit.
14. 14. Gib den gehackten Spinat in die Pfanne.
15. 15. Lasse den Spinat zusammenfallen.
16. 16. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Reibe etwas Muskatnuss direkt in die Pfanne.
18. 18. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung abkühlen.
19. 19. Wasche die Kalbsbrust ab.
20. 20. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
21. 21. Reibe die Kalbsbrust rundherum mit Salz und Pfeffer ein.
22. 22. Vermische die Brötchen-Ei-Mischung mit dem gedünsteten Gemüse.
23. 23. Drücke die Füllung in die Tasche der Kalbsbrust.
24. 24. Verschließe die Öffnung mit Holzspießen oder Zahnstochern.
25. 25. Lege die gefüllte Kalbsbrust in einen Bräter.
26. 26. Gieße 100 ml kochendes Wasser in den Bräter.
27. 27. Verteile die restlichen Zwiebeln und die restliche geriebene Möhre um den Braten herum.
28. 28. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Heize den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 3–4) vor.
30. 30. Lege den Bräter in den Ofen und brate das Fleisch zugedeckt etwa 15 Minuten.
31. 31. Schalte den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2–3) herunter.
32. 32. Brate das Fleisch ohne Deckel etwa 90 Minuten schmoren.
33. 33. Wende das Fleisch zwischendurch einmal.
34. 34. Gib ggf. etwas Wasser nach, falls es zu trocken wird.
35. 35. Wasche die Kartoffeln etwa 20 Minuten vor Ende der Bratzeit.
36. 36. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 2 cm große Würfel.
37. 37. Gib die Kartoffelwürfel und die Möhrenstücke in einen weiten Topf.
38. 38. Gieße 100 ml Wasser und etwas Salz dazu.
39. 39. Gare die Kartoffeln und Möhren zugedeckt etwa 20 Minuten.
40. 40. Nimm die Kalbsbrust aus dem Bräter.
41. 41. Wickle das Fleisch in Alufolie.
42. 42. Lasse das Fleisch 5–7 Minuten ruhen.
43. 43. Gieße den Bratensaft in einen Topf und füge 200 ml Wasser hinzu.
44. 44. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
45. 45. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer.
46. 46. Gib die Sahne zur Sauce.
47. 47. Mixiere die Sauce, bis sie leicht schaumig und leicht ist.
48. 48. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
49. 49. Gieße die Kartoffeln und Möhren ab.
50. 50. Schneide die Kalbsbrust in Scheiben.
51. 51. Richte die Scheiben mit der Sauce und den Gemüsestücken an.
52. 52. Serviere die gefüllte Kalbsbrust mit Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 597
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 40 g