🍽️ Kalbsbrust mit Pilzfüllung und Wirsing

Name: Kalbsbrust mit Pilzfüllung und Wirsing
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 Kalbsbrust; 150 g Champignons (geputzt und grob zerkleinert, kleine Pilze ganz lassen.); 8 Scheiben Toastbrot (entrindet und gewürfelt); 1 Schalotte (fein gehackt); 2 EL Petersilie (fein gehackt); 1 EL Butter; 1 Ei; 125 ml Milch; 2 Gemüsezwiebeln (geschält und längs in nicht zu kleine Spalten geschnitten); 1 Wirsing; 1 Zitrone (grob zerkleinert); 2 EL Butter; 200 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat

1427 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 Kalbsbrust
150 g Champignons (geputzt und grob zerkleinert, kleine Pilze ganz lassen.)
8 Scheiben Toastbrot (entrindet und gewürfelt)
1 Schalotte (fein gehackt)
2 EL Petersilie (fein gehackt)
1 EL Butter
1 Ei
125 ml Milch
2 Gemüsezwiebeln (geschält und längs in nicht zu kleine Spalten geschnitten)
1 Wirsing
1 Zitrone (grob zerkleinert)
2 EL Butter
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat

Zubereitung

1. Schneide mit einem scharfen Messer eine Öffnung in die Kalbsbrust, um eine Tasche für die Füllung zu bilden.
2. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne. Gib die gewürfelten Schalotten hinzu und dünste sie glasig. Füge die gehackte Petersilie hinzu und brate alles kurz an.
3. Vermische die Champignons, die Brotwürfel, das Ei, die heiße Milch und die Petersilie-Schalotten-Mischung in einer Schüssel. Lasse die Masse etwa 15 Minuten quellen.
4. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer. Fülle die Mischung in die vorbereitete Kalbsbrust. Verschließe die Öffnung mit Zahnstochern.
5. Reibe die gefüllte Kalbsbrust außen mit Salz und Pfeffer ein. Lege sie zusammen mit den Zwiebelspalten in einen Bratschlauch. Versiegle den Schlauch.
6. Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Schmore die Kalbsbrust im Bratschlauch für etwa 1 Stunde im vorgeheizten Ofen.
7. Schneide die Blätter vom Wirsing-Strunk. Gib die Blätter in kochendes Salzwasser zusammen mit der zerkleinerten Zitrone und blanchiere sie für 3 Minuten. (Blanchieren bedeutet: kurz in kochendem Wasser garen).
8. Schrecke die Wirsingblätter sofort in eiskaltem Wasser ab. Lasse sie abtropfen und entferne die Zitronenstücke. Schneide die Blätter in grobe Streifen.
9. Dünste die Wirsingstreifen in heißer Butter an. Gieße die Sahne dazu und lasse das Gemüse für etwa 8 Minuten köcheln.
10. Würze den Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
11. Nimm die Kalbsbrust aus dem Bratschlauch. Schneide sie in Scheiben.
12. Serviere die Kalbsscheiben zusammen mit den geschmorten Gemüsezwiebeln und dem Wirsinggemüse.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1427
Protein: 162 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 36 g