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🍽️ Hähnchenbrust gefüllt mit Pilz-Tomaten und knuspriger Polenta

522 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g getrocknete Tomaten
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 200 ml Rotwein
• 2 Hähnchenbrustfilets (mit Haut und Knochen a ca. 350 g)
• 3 EL feingehacktes Basilikum
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Olivenöl
• 250 ml Geflügelfond (Glas)
• 100 g Schlagsahne
• 2 EL dunkler Saucenbinder
• 125 g Maisgrieß (Polenta)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL feingehackt Petersilie
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 30 g Butter

Zubereitung

1. 1. Rühre den Maisgrieß für die Polenta in die kochende Brühe ein.
2. 2. Lasse die Polenta-Mischung etwa 20 Minuten quellen.
3. 3. Streiche die Polenta etwa 1 cm dick auf ein eingefettetes Backblech.
4. 4. Lasse die Polenta auf dem Blech abkühlen.
5. 5. Koche die Tomaten und Steinpilze im Rotwein etwa 15 Minuten unter einem Deckel.
6. 6. Wasche die Hähnchenbrüste und tupfe sie trocken.
7. 7. Löse das Fleisch vorsichtig vom Knochen, aber lasse beide Hälften an der Haut verbunden.
8. 8. Gieße die Tomaten-Pilz-Mischung durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit auf.
9. 9. Hacke die abgetropfte Pilz-Tomaten-Mischung fein.
10. 10. Verrühre die gehackte Mischung mit Basilikum.
11. 11. Würze die Hähnchenbrüste rundherum mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Lege die Brüste mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche.
13. 13. Verteile die Pilz-Tomaten-Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch.
14. 14. Klappe die Hähnchenbrüste zusammen.
15. 15. Sichere die Brüste mit Holzstäbchen.
16. 16. Pinsel die Brüste mit Öl ein.
17. 17. Lege die Brüste in einen gefetteten Bräter.
18. 18. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
19. 19. Brate die Hähnchenbrüste im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 25 Minuten.
20. 20. Nimm die Brüste aus dem Ofen und halte sie warm.
21. 21. Lösche den Bratensatz im Bräter mit Fond ab.
22. 22. Fülle die Sauce in einen Topf.
23. 23. Gieße die aufgefangene Einweichflüssigkeit und die Sahne zur Sauce.
24. 24. Lasse die Sauce aufkochen.
25. 25. Binde die Sauce, falls nötig, und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
26. 26. Schneide die abgekühlte Polenta in Rauten.
27. 27. Brate die Polentastücke in heißer Butter von beiden Seiten an.
28. 28. Vermische Petersilie, Zitronenschale und Parmesan.
29. 29. Streue die Käse-Petersilien-Mischung über die gebratene Polenta.
30. 30. Schneide die Hähnchenbrüste in Scheiben.
31. 31. Richte die Hähnchenscheiben mit der Polenta und der Sauce an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 522
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 33 g