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🍽️ Gelbe Paprika gefüllt mit Bohnen-Mais-Salat

203 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Kidneybohnen und den Mais in ein Sieb.
  2. 2. Spüle das Gemüse kurz unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Lasse das Gemüse vollständig abtropfen.
  4. 4. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
  5. 5. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
  6. 6. Wasche die Zitronenmelisse.
  7. 7. Schüttle die Blätter trocken.
  8. 8. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
  9. 9. Hebe einige kleine Blättchen für die Dekoration beiseite.
  10. 10. Schneide den restlichen Teil der Zitronenmelisse fein.
  11. 11. Presse die halbe Limette aus.
  12. 12. Gib einen Esslöffel Limettensaft in eine kleine Schale.
  13. 13. Füge Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer hinzu.
  14. 14. Verrühre die Zutaten zu einer Marinade.
  15. 15. Schäle den Knoblauch.
  16. 16. Presse den Knoblauch direkt in die Marinade.
  17. 17. Nimm eine große Schüssel.
  18. 18. Gib die abgetropften Bohnen und den Mais in die Schüssel.
  19. 19. Füge die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu.
  20. 20. Gib die fein geschnittene Zitronenmelisse dazu.
  21. 21. Gieße die Marinade über die Mischung.
  22. 22. Vermische alles gut miteinander.
  23. 23. Wasche die gelben Paprikaschoten.
  24. 24. Trockne die Paprikaschoten mit einem Tuch ab.
  25. 25. Halbiere die Paprikaschoten der Länge nach.
  26. 26. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände.
  27. 27. Wasche die ausgehöhlten Paprikaschoten bei Bedarf noch einmal.
  28. 28. Gib den restlichen Limettensaft in die Bohnenmischung.
  29. 29. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  30. 30. Fülle die Bohnenmischung in die Paprikahälften.
  31. 31. Dekoriere die gefüllten Paprikaschoten mit den beiseitegelegten Zitronenmelisse-Blättchen.

Nährwerte pro Portion