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🍽️ Gefüllte, gebackene Auberginen

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich.
  2. 2. Schneide die Auberginen längs in der Mitte durch.
  3. 3. Höhle die Innereien der Auberginenhälften mit einem scharfen Messer aus.
  4. 4. Lasse dabei einen kleinen Rand stehen, damit die Schale stabil bleibt.
  5. 5. Bestreiche die Auberginenhälften mit zwei Esslöffeln Olivenöl.
  6. 6. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Lege die Auberginen in eine gefettete Auflaufform.
  8. 8. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
  9. 9. Schiebe die Form in den Ofen und backe die Auberginen für 10 Minuten vor.
  10. 10. Schäle die Eier und würfle sie klein.
  11. 11. Überbrühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  12. 12. Entferne die Haut von den Tomaten.
  13. 13. Schneide die Tomaten in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
  14. 14. Würfle die Tomaten fein.
  15. 15. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
  16. 16. Hacke das ausgehöhlte Auberginen-Fruchtfleisch fein.
  17. 17. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.
  18. 18. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
  19. 19. Dünste die Zwiebeln, das Auberginen-Fruchtfleisch und die Tomaten kurz in der Pfanne.
  20. 20. Vermische den Pfanneninhalt mit den gewürfelten Eiern.
  21. 21. Gib die Petersilie, den Mozzarella und die Pinienkerne hinzu.
  22. 22. Würze die Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Fülle die Mischung in die vorgebackenen Auberginenhälften.
  24. 24. Schiebe die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen.
  25. 25. Backe sie für weitere 15 Minuten.
  26. 26. Serviere die gefüllten Auberginen heiß.

Nährwerte pro Portion