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🍽️ Ofen-Ente mit Apfel-Rosinen-Füllung

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche die Rosinen in Rum ein und lass sie dort ziehen.
  2. 2. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  3. 3. Erhitze das Entenfett in einer Pfanne und dünste die Apfelwürfel darin an.
  4. 4. Würze die Äpfel mit Salz und den übrigen Gewürzen.
  5. 5. Gib die eingeweichten Rosinen zur Apfelmasse.
  6. 6. Gieße zwei Esslöffel Weißwein hinzu und rühre alles um.
  7. 7. Wasche die Ente gründlich und trockne sie mit einem Küchentuch ab.
  8. 8. Reibe die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
  9. 9. Fülle die Ente mit der Apfel-Rosinen-Mischung.
  10. 10. Behalte einen Esslöffel der Füllung für die Sauce zurück.
  11. 11. Verschließe die Öffnung der Ente mit einem Baumwollfaden.
  12. 12. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
  13. 13. Erhitze die Butter in einer eisernen Schmorpfanne.
  14. 14. Brate die Ente von allen Seiten in der Pfanne an.
  15. 15. Verschließe den Topf gut mit dem Deckel.
  16. 16. Stelle die Ente in den vorgeheizten Backofen.
  17. 17. Brate die Ente für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel.
  18. 18. Nimm den Deckel ab und drehe die Ente so, dass die Brustseite nach oben zeigt.
  19. 19. Brate die Ente weitere 45 Minuten.
  20. 20. Begieße die Ente immer wieder mit dem Bratensaft.
  21. 21. Nimm die fertige Ente aus dem Topf und stelle sie warm.
  22. 22. Entfette den Bratensaft in der Pfanne.
  23. 23. Schneide die Entenleber in kleine Würfel.
  24. 24. Dünste die Leberwürfel kurz im Bratenfond an.
  25. 25. Gib die zurückbehaltene Füllung zur Sauce.
  26. 26. Lösche die Sauce mit Weißwein ab.
  27. 27. Lass die Sauce einkochen.
  28. 28. Tranchiere die Ente.
  29. 29. Richte die Ente auf einer vorgewärmten Platte mit der Füllung an.
  30. 30. Reiche die Sauce separat.

Nährwerte pro Portion