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🍽️ Auberginen-Röllchen gefüllt mit Reis und Gemüse

345 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Vollkornreis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL fein gehackte frische Kräuter (Oregano, Petersilie, Basilikum, Liebstöckel...)
• 1.2 kg Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 150 g Spinat
• 1 EL Olivenöl
• 30 g schwarze Oliven (entsteint)
• 400 g Tomaten
• 0.5 Peperoni
• 50 g Bergkäse

Zubereitung

1. 1. Koch die Gemüsebrühe mit Thymian und Lorbeerblatt auf.
2. 2. Gib den Reis in die Brühe und lass ihn etwa 40 Minuten köcheln.
3. 3. Würze den Reis mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.
4. 4. Lass den Reis in der restlichen Flüssigkeit noch 20 Minuten quellen.
5. 5. Schneide die Auberginen längs in dünne Scheiben.
6. 6. Brate die Auberginenscheiben portionsweise in Öl in einer Pfanne, bis sie weich sind.
7. 7. Würfle die Zwiebeln sehr fein.
8. 8. Dünste die Zwiebeln in einem Esslöffel Olivenöl an.
9. 9. Gib die Spinatblätter dazu und lasse sie zusammenfallen.
10. 10. Hacke den Spinat grob.
11. 11. Hacke die Oliven fein.
12. 12. Vermische die Zwiebeln, den Spinat und die Oliven mit dem Reis.
13. 13. Schmecke die Füllung abschließend noch einmal ab.
14. 14. Gib etwa einen Esslöffel der Füllung auf ein Ende jeder Auberginenscheibe.
15. 15. Rolle die Auberginenscheiben fest auf.
16. 16. Fixiere die Röllchen mit Zahnstochern.
17. 17. Streiche eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ein.
18. 18. Würfle die Tomaten.
19. 19. Hacke die Peperoni sehr fein.
20. 20. Lege die Auberginenröllchen in die vorbereitete Form.
21. 21. Verteile die Tomaten und Peperoni zwischen den Röllchen.
22. 22. Salze die Zutaten leicht.
23. 23. Gieße etwas Gemüsebrühe in die Form.
24. 24. Bestreue die Röllchen mit Käse.
25. 25. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
26. 26. Backe die Röllchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 345
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 40 g