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🍽️ Auberginen gefüllt mit Reis und Mozzarella

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib 400 Milliliter Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
  2. 2. Gib den Reis und den Thymian dazu.
  3. 3. Lasse die Mischung aufkochen.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf klein.
  5. 5. Decke den Topf ab.
  6. 6. Lasse den Reis etwa 15 Minuten garen.
  7. 7. Wasche die Auberginen unter fließendem Wasser.
  8. 8. Entferne die Stiele der Auberginen.
  9. 9. Schneide die Auberginen waagerecht in der Mitte durch.
  10. 10. Markiere auf den Schnittflächen mit einem Messer einen Rand von etwa 1,5 Zentimetern Breite rundherum.
  11. 11. Höhle die Auberginenhälften mit einem Kugelausstecher bis zu dieser Markierung aus.
  12. 12. Nimm das ausgehöhlte Fruchtfleisch heraus.
  13. 13. Hacke das Fruchtfleisch mit einem großen Messer fein.
  14. 14. Bestreue die Auberginenhälften großzügig mit Salz.
  15. 15. Lasse die gesalzenen Auberginen 10 bis 12 Minuten stehen, damit das Wasser zieht.
  16. 16. Schäle die Zwiebeln.
  17. 17. Würfle die Zwiebeln fein.
  18. 18. Schäle den Knoblauch.
  19. 19. Hacke den Knoblauch fein.
  20. 20. Halbiere die Paprikaschote.
  21. 21. Entferne das Kerngehäuse der Paprika.
  22. 22. Wasche die Paprikahälften.
  23. 23. Schneide die Paprika in etwa 1 Zentimeter große Würfel.
  24. 24. Gib die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln zum Reis.
  25. 25. Gib die Paprikawürfel zum Reis.
  26. 26. Lasse die Reis-Mischung weitere 10 Minuten garen.
  27. 27. Tupfe die Auberginenhälften mit Küchenpapier trocken.
  28. 28. Lege die Auberginenhälften in eine große, flache Auflaufform mit etwa 3 Litern Inhalt.
  29. 29. Lasse den Mozzarella abtropfen.
  30. 30. Würze die Paprika-Reis-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Fülle die Reis-Mischung in die Auberginenhälften.
  32. 32. Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben.
  33. 33. Verteile die Mozzarellascheiben auf den gefüllten Auberginen.
  34. 34. Gib die restlichen Zwiebeln in eine Schüssel.
  35. 35. Gib den gehackten Knoblauch zur Schüssel.
  36. 36. Gib das gehackte Auberginenfruchtfleisch zur Schüssel.
  37. 37. Gib die Salbeiblätter zur Schüssel.
  38. 38. Gib die Tomaten zur Schüssel.
  39. 39. Gib die restliche Gemüsebrühe zur Schüssel.
  40. 40. Mische alle Zutaten in der Schüssel gut durch.
  41. 41. Verteile die Mischung rund um die gefüllten Auberginen in der Auflaufform.
  42. 42. Würze die Mischung in der Form mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
  43. 43. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3).
  44. 44. Gib die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen.
  45. 45. Lasse das Gericht etwa 35 Minuten garen.
  46. 46. Spüle den Schnittlauch unter kaltem Wasser ab.
  47. 47. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  48. 48. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
  49. 49. Streu die Schnittlauchröllchen vor dem Servieren über die gefüllten Auberginen.

Nährwerte pro Portion