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🍽️ Auberginen-Boote gefüllt mit Quinoa, Gemüse und Mandeln

538 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Quinoa
• Salz
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 0.5 Stange Staudensellerie
• 3 EL Olivenöl
• 2 Auberginen
• 50 g Spinat (1 Handvoll)
• 100 g Mandelblättchen
• Pfeffer
• 0.5 TL Harissa (-Gewürzmischung)
• 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Schlagsahne
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• 45 g Granatapfelkerne (3 EL)

Zubereitung

1. 1. Spüle den Quinoa unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Gib den Quinoa in einen Topf mit der zweieinhalbfachen Menge gesalzenem Wasser.
3. 3. Koche den Quinoa etwa 15 Minuten lang, bis er bissfest ist.
4. 4. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
5. 5. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein.
6. 6. Putze den Sellerie und wasche ihn.
7. 7. Schneide den Sellerie in kleine Würfel.
8. 8. Erhitze Öl in einem großen Topf.
9. 9. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie unter Rühren für 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
10. 10. Wasche die Auberginen.
11. 11. Halbiere die Auberginen längs.
12. 12. Höhle die Auberginenhälften leicht aus.
13. 13. Hacke das entnommene Auberginen-Fruchtfleisch.
14. 14. Wasche den Spinat.
15. 15. Schleudere den Spinat trocken.
16. 16. Hacke den Spinat grob.
17. 17. Röste die Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett an.
18. 18. Röste die Mandeln für 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun.
19. 19. Nimm die Hälfte der gerösteten Mandeln beiseite.
20. 20. Mische das gehackte Auberginen-Fruchtfleisch mit dem Quinoa.
21. 21. Gib den gehackten Spinat zur Quinoa-Mischung.
22. 22. Gib die gedünsteten Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie zur Quinoa-Mischung.
23. 23. Gib die restlichen gerösteten Mandeln zur Quinoa-Mischung.
24. 24. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Harissa.
25. 25. Fülle die Auberginenhälften mit der Quinoa-Mischung.
26. 26. Lege die gefüllten Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
27. 27. Heize den Backofen auf 200 °C vor (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3).
28. 28. Backe die Auberginen im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten.
29. 29. Verrühre den Feta mit Zitronensaft und Sahne zu einer cremigen Masse.
30. 30. Wasche die Petersilie.
31. 31. Schüttle die Petersilie trocken.
32. 32. Hacke die Petersilie grob.
33. 33. Verteile die Fetacreme auf den gebackenen Auberginen.
34. 34. Bestreue die Auberginen mit Granatapfelkernen.
35. 35. Bestreue die Auberginen mit den restlichen Mandelblättchen.
36. 36. Bestreue die Auberginen mit der gehackten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 538
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 33 g