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🍽️ Lamm-Medaillons auf gefüllten Artischockenböden

162 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Tomaten gründlich.
  2. 2. Schneide die harten Stielansätze keilförmig aus den Tomaten heraus.
  3. 3. Gieße kochendes Wasser über die Tomaten in einer Schüssel.
  4. 4. Lasse die Tomaten zwei Minuten im heißen Wasser stehen.
  5. 5. Gieße das heiße Wasser ab.
  6. 6. Spüle die Tomaten sofort unter kaltem Wasser ab.
  7. 7. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  8. 8. Halbiere die Tomaten.
  9. 9. Entferne das Innere (Samen und Mark) aus den Tomatenhälften.
  10. 10. Schneide das feste Fruchtfleisch der Tomaten in sehr kleine Würfel.
  11. 11. Gib die Tomatenwürfel in die Schüssel.
  12. 12. Schäle die Schalotten.
  13. 13. Hacke die Schalotten fein.
  14. 14. Wasche die Thymianzweige.
  15. 15. Schüttle die Thymianzweige trocken.
  16. 16. Nimm drei Thymianzweige zur Seite.
  17. 17. Streiche die Blättchen von den drei ausgewählten Thymianzweigen ab.
  18. 18. Gib die gehackten Schalotten zur Tomatenmischung.
  19. 19. Gib die abgestreiften Thymianblätter zur Tomatenmischung.
  20. 20. Gib einen Esslöffel Olivenöl dazu.
  21. 21. Vermische alles gut miteinander.
  22. 22. Lasse die Artischockenböden gut abtropfen.
  23. 23. Hacke die Oliven grob.
  24. 24. Gib die gehackten Oliven zur Tomatenmischung.
  25. 25. Vermische die Mischung noch einmal gut.
  26. 26. Gib Balsamessig hinzu.
  27. 27. Würze mit Salz.
  28. 28. Würze mit Pfeffer.
  29. 29. Gib eine Prise Zucker hinzu.
  30. 30. Nimm die abgetropften Artischockenböden.
  31. 31. Fülle jeden Artischockenboden mit einem Esslöffel der Tomatenmischung.
  32. 32. Schäle die Knoblauchzehen.
  33. 33. Halbiere die Knoblauchzehen.
  34. 34. Spüle das Lammfilet ab.
  35. 35. Tupfe das Lammfilet mit Küchenpapier trocken.
  36. 36. Schneide das Lammfilet in vier dicke Scheiben (Medaillons).
  37. 37. Salze die Lammmedaillons leicht.
  38. 38. Pfeffere die Lammmedaillons leicht.
  39. 39. Nimm das restliche Olivenöl.
  40. 40. Gib die halbierten Knoblauchzehen in eine große Pfanne.
  41. 41. Gib den letzten Thymianzweig in die Pfanne.
  42. 42. Erhitze das Öl mit Knoblauch und Thymian in der Pfanne.
  43. 43. Brate die Lammmedaillons in der Pfanne.
  44. 44. Brate jede Seite der Medaillons für ein bis drei Minuten.
  45. 45. Achte darauf, ob das Fleisch rosa oder durchgebraten sein soll, um die Zeit anzupassen.
  46. 46. Nimm ein Lammmedaillon.
  47. 47. Setze das Medaillon auf einen gefüllten Artischockenboden.
  48. 48. Garniere das Gericht mit der restlichen Tomatenmischung.
  49. 49. Streu Pinienkerne darüber.

Nährwerte pro Portion