← Alle Rezepte

🍽️ Zarte Hühnerleber mit frischen Tomaten und knusprigem Schinken

494 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Hühnerleber
• 1 EL Mehl
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 50 g Parmaschinken
• 2 EL Butter
• 6 Salbeiblätter
• 20 ml Sherry
• 100 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Streifen.
2. 2. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
3. 3. Gieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser über, um sie zu blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
4. 4. Entferne die Tomaten aus dem Wasser und schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
5. 5. Ziehe die gelöste Haut von den Tomaten ab.
6. 6. Schneide die enthauten Tomaten in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
7. 7. Schneide den Schinken in schmale Streifen.
8. 8. Wasche die Lebern gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
9. 9. Wende die Lebern in Mehl, bis sie leicht überzogen sind.
10. 10. Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Lebern darin scharf an.
11. 11. Nimm die angebratenen Lebern aus der Pfanne und lege sie beiseite.
12. 12. Brate die Schalotten und den Knoblauch im verbliebenen Bratfett (Bratensatz) in der Pfanne an.
13. 13. Lösche die Pfanne mit Sherry ab und rühre um.
14. 14. Gieße die Brühe dazu und lasse die Sauce kurz aufkochen.
15. 15. Gib den Schinken, die Tomaten und die Salbeiblätter in die Sauce.
16. 16. Lege die vorbereiteten Lebern wieder in die Pfanne.
17. 17. Lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 4 Minuten sanft garen, bis die Lebern innen noch rosa sind.
18. 18. Würze das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
19. 19. Serviere das Gericht warm, idealerweise mit frischem Baguette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 494
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g