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🍽️ Klare Hühnerbrühe mit Kürbis-Gnocchetti

68 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhre und entferne die Enden. Wasche den Lauch gründlich. Schneide das Weiße vom Lauch und die Möhre in sehr kleine Würfel. Spüle das Fleisch ab und tupfe es trocken. Schneide das Fleisch in große Stücke. Zerkleinere das Fleisch portionsweise im Fleischwolf oder im Mixer.
  2. 2. Trenne die Eier. Du brauchst das Eiweiß und ein Eigelb. Verwende das zweite Eigelb für etwas anderes. Schlage das Eiweiß in einer Schüssel auf. Mische das geschlagene Eiweiß mit dem Fleisch, den Gemüsewürfeln und 125 Milliliter Wasser.
  3. 3. Gib die Fleisch-Gemüse-Mischung in einen großen Topf. Gieße die kalte Hühnerbrühe dazu. Rühre die Mischung gut um.
  4. 4. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre dabei häufig um. Sobald die Brühe kocht, rühre nicht mehr weiter. Die Fleisch-Gemüse-Mischung fängt Schwebstoffe ein und bildet einen festen Klumpen, der nach oben steigt. Lasse die Brühe 2 Stunden bei sehr kleiner Hitze ziehen. Vermeide starkes Kochen, da die Brühe sonst wieder trüb wird.
  5. 5. Bereite in der Zwischenzeit die Gnocchetti zu. Entkerne den Kürbis. Schneide ihn in 3 Zentimeter dicke Spalten. Lege die Spalten mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech. Heize den Ofen vor. Backe den Kürbis bei 200 Grad Celsius (Umluft: 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene für 30 Minuten.
  6. 6. Nimm die Kürbisspalten aus dem Ofen. Löse das Kürbisfleisch von der Schale. Drücke das Kürbisfleisch durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer. Reibe eine Prise Muskatnuss darüber. Gib das Eigelb und das Mehl hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig.
  7. 7. Forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Rollen. Schneide die Rollen in 1 Zentimeter breite Stücke.
  8. 8. Schäle die Pastinaken. Schneide sie in sehr feine Streifen.
  9. 9. Gib die Kürbisteigstücke in kochendes Salzwasser. Koche sie für ca. 3 Minuten. Gib nach 2 Minuten die Pastinakenstreifen dazu. Gieße das Gemüse in einem Sieb ab. Spüle es kalt ab und lasse es gut abtropfen.
  10. 10. Lege ein Sieb mit einem Mulltuch oder Küchenpapier aus. Wasche Petersilie und Kerbel. Zupfe die Blätter ab und gib sie in das Sieb. Gieße die Brühe vorsichtig durch das Tuch in einen zweiten Topf. Erhitze die Gnocchetti und Pastinakenstreifen in der Consommé. Serviere die Suppe in Suppenschalen oder tiefen Tellern. Garniere nach Belieben mit etwas Kerbel.

Nährwerte pro Portion