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🍽️ Gemüsepfanne mit Couscous

568 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Couscous
• 400 ml Wasser
• Salz
• 3 kleine Zucchini
• 4 Tomaten
• 150 g Kürbisfruchtfleisch
• 1 kleine Aubergine
• 100 g Weißkohlblatt
• 100 g Kichererbsen
• 100 g grüne Bohnen
• 4 Zweige frischer Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 1 getrocknete Chilischote
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Msp. Safranpulver
• 0.25 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Petersilie (oder Korianderblättchen zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
2. 2. Gieße das kochende Wasser über den Couscous.
3. 3. Lasse den Couscous fünf Minuten quellen.
4. 4. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf.
5. 5. Halte den Couscous warm.
6. 6. Wasche die Zucchini.
7. 7. Schneide die Zucchini in dicke Stifte.
8. 8. Wasche die Tomaten.
9. 9. Halbiere die Tomaten.
10. 10. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
11. 11. Schneide die Tomaten in Stücke.
12. 12. Schneide das Kürbisfleisch in grobe Würfel.
13. 13. Wasche die Aubergine.
14. 14. Schneide die Aubergine in grobe Würfel.
15. 15. Wasche die Bohnen.
16. 16. Putze die Bohnen.
17. 17. Schneide die Enden der Bohnen ab.
18. 18. Halbiere die Bohnen, falls sie sehr groß sind.
19. 19. Wasche den Weißkohl.
20. 20. Schneide den Weißkohl in Streifen.
21. 21. Schäle die Knoblauchzehe.
22. 22. Hackle den Knoblauch fein.
23. 23. Stoße die Chilischote im Mörser zerstoßen.
24. 24. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne.
25. 25. Gib das Kürbisfleisch in die Pfanne.
26. 26. Gib die Bohnen in die Pfanne.
27. 27. Gib den Weißkohl in die Pfanne.
28. 28. Dünste das Gemüse vier Minuten.
29. 29. Gib den Knoblauch in die Pfanne.
30. 30. Gib die Chili in die Pfanne.
31. 31. Dünste das Knoblauch-Chili-Gemisch kurz mit.
32. 32. Gib die Zucchini in die Pfanne.
33. 33. Gib die Aubergine in die Pfanne.
34. 34. Decke die Pfanne ab.
35. 35. Dünste das Gemüse bei kleiner Hitze vier Minuten.
36. 36. Löse Safran in der Gemüsebrühe auf.
37. 37. Gieße die Safran-Brühe über das Gemüse.
38. 38. Rühre die Tomaten in das Gemüse ein.
39. 39. Rühre die Kichererbsen in das Gemüse ein.
40. 40. Decke die Pfanne ab.
41. 41. Lasse das Gemüse fünf Minuten köcheln.
42. 42. Würze das Gericht mit Salz.
43. 43. Würze das Gericht mit Pfeffer.
44. 44. Richte den fertigen Couscous auf einer Platte an.
45. 45. Gib das Gemüse über den Couscous.
46. 46. Garniere das Gericht mit Petersilien- oder Korianderblättchen.
47. 47. Reiche Kräuterjoghurt dazu.
48. 48. Gare das Gemüse alternativ in einer Tajine, falls du eine hast.
49. 49. Beachte, dass das Garverhalten der Tajine dem des Römertopfes ähnelt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 568
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 86 g