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🍽️ Zarter Steinbutt mit Karotten-Lauch-Gemüse

260 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhre.
  2. 2. Schneide die Möhre in sehr feine Streifen (Julienne).
  3. 3. Schneide den weißen Teil des Lauchs ab.
  4. 4. Halbiere den Lauch längs.
  5. 5. Wasche den Lauch gründlich.
  6. 6. Schneide den Lauch in 5 cm lange Stücke.
  7. 7. Kürze die Möhrenstreifen ebenfalls auf 5 cm Länge.
  8. 8. Schäle die Schalotte.
  9. 9. Würfle die Schalotte fein.
  10. 10. Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne.
  11. 11. Dünste die Schalottenwürfel unter Rühren bei mittlerer Hitze farblos an.
  12. 12. Gib die Möhren- und Lauchstreifen dazu.
  13. 13. Dünste das Gemüse weitere 2 Minuten.
  14. 14. Gieße den Fischfond dazu.
  15. 15. Gieße den Orangensaft dazu.
  16. 16. Gieße den Möhrensaft dazu.
  17. 17. Gib den Sternanis dazu.
  18. 18. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  19. 19. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten.
  20. 20. Spüle die Steinbuttfilets ab.
  21. 21. Tupfe die Filets trocken.
  22. 22. Würze die Filets mit Salz.
  23. 23. Lege die Filets in den Sud.
  24. 24. Decke die Pfanne ab.
  25. 25. Gare die Filets bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten.
  26. 26. Hebe den Fisch aus dem Sud.
  27. 27. Verteile die Gemüsestreifen auf 2 tiefe Teller.
  28. 28. Setze den Fisch auf das Gemüse.
  29. 29. Gieße den heißen Sud über das Gericht.
  30. 30. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion