🍽️ Zarter Lachs mit frischer Kräutersauce und gedünstetem Gemüse

Name: Zarter Lachs mit frischer Kräutersauce und gedünstetem Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stiele Petersilie; 2 Stiele Estragon; 1 Frühlingszwiebel; 2 EL Kapern; 25 g grüne Oliven (ohne Stein); 0.5 Zitrone; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 rote Zwiebel; 1 Möhre; 1 Knolle Fenchel; 125 ml Weißwein; 5 Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 2 Lachssteaks (à 200 g, küchenfertig)

303 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 Stiele Petersilie
2 Stiele Estragon
1 Frühlingszwiebel
2 EL Kapern
25 g grüne Oliven (ohne Stein)
0.5 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 Möhre
1 Knolle Fenchel
125 ml Weißwein
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 Lachssteaks (à 200 g, küchenfertig)

Zubereitung

1. Wasche die Petersilie und den Estragon unter fließendem Wasser.
2. Schüttle das Grünzeug trocken.
3. Hacke die Blätter der Petersilie und des Estragons fein.
4. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die trockenen Enden.
5. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
6. Lass die Kapern abtropfen.
7. Hacke die Kapern fein.
8. Hacke die Oliven fein.
9. Presse eine Esslöffel Zitronensaft aus.
10. Gib die gehackte Petersilie, den Estragon, die Frühlingszwiebeln, die Kapern und die Oliven in eine Schüssel.
11. Gib Olivenöl und den Zitronensaft dazu.
12. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
13. Rühre alles in der Schüssel gut um.
14. Lass die Sauce für 30 Minuten ziehen.
15. Schäle die Zwiebel währenddessen.
16. Putze die Möhre und schäle sie.
17. Putze den Fenchel.
18. Schneide das Gemüse in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben oder Stücke.
19. Gib das geschnittene Gemüse in einen Topf.
20. Gib Weißwein in den Topf.
21. Gib Pfefferkörner dazu.
22. Gib Lorbeerblätter dazu.
23. Gib Nelken dazu.
24. Fülle den Topf mit zwei Litern Wasser auf.
25. Salze das Wasser leicht.
26. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
27. Gib die Lachssteaks in die kochende Flüssigkeit.
28. Schalte die Hitze herunter.
29. Lass den Lachs für 10 bis 12 Minuten bei kleiner Hitze garziehen.
30. Halte die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt.
31. Prüfe, ob der Fisch fertig ist, indem du versuchst, die Mittelgräte leicht zu entfernen.
32. Hebe den Fisch aus dem Sud.
33. Lege den Fisch auf Teller.
34. Gieße den Sud durch ein Sieb.
35. Serviere das Gemüse mit der Kräutersauce (Salsa Verde) zum Lachs.

Nährwerte pro Portion

kcal: 303
Protein: 36 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 8 g