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🍽️ Zarter Kabeljau auf Rettichbett mit grünem Pesto

554 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Rettich (1 Stück)
• Meersalz
• 5 g getrocknete Kombu-Alge
• 1 Bund Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Macadamianüsse
• 2 EL Kürbiskerne
• 0.5 Limette
• 5 EL Rapsöl
• Pfeffer
• 30 g Ingwer (1 Stück)
• 200 ml Weißwein (oder leichte Brühe)
• 2 Limettenblätter
• 280 g Kabeljaufilet (2 Kabeljaufilets)
• 1 TL schwarzer Sesam

Zubereitung

1. 1. Schäle den Rettich.
2. 2. Hobele den Rettich mit einem Gemüsehobel in feine Streifen.
3. 3. Salze die Rettichstreifen leicht.
4. 4. Lass den Rettich 15 Minuten lang ziehen.
5. 5. Spüle die Algen kalt ab.
6. 6. Weiche die Algen 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein.
7. 7. Wasche die Korianderblätter.
8. 8. Schüttle den Koriander trocken.
9. 9. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen.
10. 10. Schäle den Knoblauch.
11. 11. Hacke den Knoblauch grob.
12. 12. Hacke die Macadamianüsse grob.
13. 13. Röste die Macadamianüsse hellbraun an.
14. 14. Röste die Kürbiskerne leicht an.
15. 15. Hebe die Algen aus dem Wasser.
16. 16. Spüle die Algen kalt ab.
17. 17. Presse die Limette aus.
18. 18. Gib die Algen in ein hohes Gefäß.
19. 19. Gib die Korianderblätter dazu.
20. 20. Gib den gehackten Knoblauch dazu.
21. 21. Gib die gerösteten Kürbiskerne dazu.
22. 22. Gib die gerösteten Macadamianüsse dazu.
23. 23. Gib 2 Teelöffel Limettensaft dazu.
24. 24. Zerkleinere die Mischung mit einem Stabmixer.
25. 25. Gib Rapsöl in einem dünnen Strahl dazu.
26. 26. Mixe alles gut durch.
27. 27. Lass das Pesto 10 Minuten lang ziehen.
28. 28. Würze das Pesto mit Salz.
29. 29. Würze das Pesto mit Pfeffer.
30. 30. Schäle den Ingwer.
31. 31. Schneide den Ingwer in Scheiben.
32. 32. Gib den Weißwein in eine Pfanne.
33. 33. Gib die Ingwerscheiben in die Pfanne.
34. 34. Gib die Limettenblätter in die Pfanne.
35. 35. Lass die Flüssigkeit in der Pfanne aufkochen.
36. 36. Wasche den Kabeljau.
37. 37. Lege den Kabeljau in den gewürzten Wein.
38. 38. Dünste den Kabeljau bei mittlerer Hitze.
39. 39. Decke die Pfanne ab.
40. 40. Dünste den Kabeljau 8 Minuten lang.
41. 41. Drücke den Rettich aus.
42. 42. Verteile den Rettich als Bett auf zwei Tellern.
43. 43. Lege den Fisch auf das Rettichbett.
44. 44. Bestreue alles mit schwarzem Sesam.
45. 45. Setze kleine Kleckse Pesto rundherum als Garnitur.
46. 46. Lege einige Korianderstiele dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 554
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 6 g