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🍽️ Gedämpftes Kalbshüftfilet mit buntem Gemüse

507 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml trockener Weißwein
• 200 ml Kalbsfond
• 6 Stiele Petersilie
• 6 Stiele Thymian
• 4 Stiele Estragon
• 2 Stiele Salbei
• 600 g Kalbsfilet pariert (Mittelstück)
• Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g Kohlrabi
• 2 Möhren
• 50 g Zuckerschoten
• 2 EL Butter
• 80 ml Gemüsebrühe
• 1 TL scharfer Senf
• 100 ml Schlagsahne
• 1 TL Meerrettich (Glas)
• Olivenöl (zum Beträufeln)
• Kresse
• Kerbel

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
2. 2. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
3. 3. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
4. 4. Erhitze das Öl in einem heißen Topf.
5. 5. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz an, bis sie weich und durchscheinend sind.
6. 6. Lösche die Mischung mit dem Wein und der Fleischbrühe ab.
7. 7. Lass die Flüssigkeit aufkochen.
8. 8. Reduziere die Hitze etwas.
9. 9. Schüttle die abgespülten Kräuter trocken.
10. 10. Lege die Hälfte der Kräuter auf den Dampfeinsatz.
11. 11. Spüle das Kalbsfilet ab.
12. 12. Tupfe das Fleisch trocken.
13. 13. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Lege das Fleisch auf das Kräuterbett.
15. 15. Setze den Einsatz in den Topf über die heiße Flüssigkeit.
16. 16. Dämpfe das Fleisch unter Deckel für etwa 20 Minuten rosa (medium).
17. 17. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Zeit.
18. 18. Nimm das Fleisch aus dem Dampfeinsatz.
19. 19. Wickle das Fleisch in Alufolie.
20. 20. Lass das Fleisch darin für etwa 10 Minuten ruhen.
21. 21. Zupfe die restlichen Kräuter von den Stielen.
22. 22. Hacke die Kräuter fein.
23. 23. Verteile die gehackten Kräuter auf einer Platte.
24. 24. Schäle den Kohlrabi und die Möhren.
25. 25. Schneide das Gemüse mit einem Spiralschneider in lange, spaghettiförmige Streifen.
26. 26. Wasche die Zuckerschoten.
27. 27. Entferne die Enden der Zuckerschoten.
28. 28. Schneide die Zuckerschoten in feine Streifen.
29. 29. Brate das Gemüse zusammen in der heißen Butter kurz an.
30. 30. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Gib etwas Brühe hinzu.
32. 32. Dünste das Gemüse für etwa 2 Minuten.
33. 33. Nimm das Fleisch aus der Folie.
34. 34. Lege das Fleisch auf einen Teller.
35. 35. Pinsle die Oberfläche dünn mit Senf ein.
36. 36. Wälze das Fleisch in den vorbereiteten Kräutern.
37. 37. Schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.
38. 38. Richte die Fleischscheiben mittig auf den Tellern an.
39. 39. Würze die Scheiben noch einmal leicht mit Salz und Pfeffer.
40. 40. Nimm die Gemüsespaghetti aus der Pfanne.
41. 41. Rolle sie mit einer Fleischgabel zu kleinen Häufchen.
42. 42. Lege die Gemüsehäufchen auf das Fleisch.
43. 43. Verrühre die Gemüsebrühe mit der Sahne und dem Meerrettich.
44. 44. Lass die Sauce leicht eindicken, bis sie sämig ist.
45. 45. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
46. 46. Träufle die Sauce um das Fleisch herum an.
47. 47. Beträufle das Gericht mit etwas Olivenöl.
48. 48. Serviere das Gericht garniert mit Kresse und Kerbel.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 507
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 11 g