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🍽️ Dampf-Spargel mit Kräuter-Joghurt und frischer Tomaten-Dip

384 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel
• 500 g weißer Spargel
• Salz
• 1 Bund gemischte Kräuter
• 3 große Tomaten
• 2 Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamessig
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Joghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 600 g Pellkartoffel

Zubereitung

1. 1. Wasche den weißen Spargel gründlich.
2. 2. Schäle den weißen Spargel komplett und schneide die holzigen Enden ab.
3. 3. Wasche den grünen Spargel.
4. 4. Schäle nur das untere Drittel des grünen Spargels.
5. 5. Schneide auch beim grünen Spargel die Enden ab.
6. 6. Lege den vorbereiteten Spargel in einen Dämpfeinsatz.
7. 7. Bestreue den Spargel leicht mit Salz.
8. 8. Fülle einen großen Topf zu einem Viertel mit Wasser.
9. 9. Gib die gemischten Kräuter in das Wasser.
10. 10. Bringe das Wasser mit den Kräutern zum Kochen.
11. 11. Lasse die Kräuter etwa 10 Minuten lang köcheln.
12. 12. Setze den Dampfeinsatz mit dem Spargel in den Topf.
13. 13. Decke den Topf ab.
14. 14. Dämpfe den Spargel etwa 15 Minuten lang.
15. 15. Lege die Kartoffeln in reichlich kochendes Wasser.
16. 16. Koche die Kartoffeln in 20 bis 25 Minuten gar.
17. 17. Schneide ein Kreuz in die Unterseite der Tomaten.
18. 18. Übergieße die Tomaten mit heißem Wasser.
19. 19. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
20. 20. Entferne die Kerne aus den Tomaten.
21. 21. Würfle die Tomaten klein.
22. 22. Hacke die geschälten Schalotten fein.
23. 23. Verrühre Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
24. 24. Hebe die gewürfelten Tomaten unter die Öl-Mischung.
25. 25. Hebe die gehackten Schalotten unter die Tomaten-Mischung.
26. 26. Verrühre den Joghurt mit dem Zitronensaft.
27. 27. Presse den Knoblauch durch und gib ihn zum Joghurt.
28. 28. Verrühre die Mischung gut.
29. 29. Hebe die gehackte Petersilie unter den Joghurt-Dip.
30. 30. Würze den Dip mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
31. 31. Richte den gedämpften Spargel auf einer großen Platte an.
32. 32. Reiche die gekochten Kartoffeln dazu.
33. 33. Reiche den Kräuter-Joghurt-Dip dazu.
34. 34. Reiche die Tomaten-Salsa dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 384
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 38 g