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🍽️ Dampfkabeljau mit cremiger Senfsahne

261 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Kabeljau unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Entferne vorsichtig alle Blutreste an den Gräten.
  3. 3. Fülle einen Topf mit etwa vier Zentimetern Wasser.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
  5. 5. Salze und pfeffere den Fisch von allen Seiten.
  6. 6. Bestreiche den Boden eines Dämpfeinsatzes oder Dämpfkorbs mit Öl.
  7. 7. Lege den Fisch in den vorbereiteten Korb.
  8. 8. Setze den Korb in den Topf über das kochende Wasser.
  9. 9. Lege den Deckel auf den Topf.
  10. 10. Dämpfe den Fisch bei starker Hitze für 8 bis 10 Minuten.
  11. 11. Wende den Fisch nach 5 Minuten.
  12. 12. Prüfe die Garzeit: Die Mittelgräte sollte sich leicht herausziehen lassen.
  13. 13. Die Haut sollte sich nun leicht abziehen lassen.
  14. 14. Fülle eine Rührschüssel mit etwas heißem Wasser.
  15. 15. Stelle die Schüssel über das heiße Wasser (Wasserbad).
  16. 16. Gib Weißwein, Eigelb und Senf in die Schüssel.
  17. 17. Schlage die Mischung mit einem großen Schneebesen cremig auf.
  18. 18. Lass die Sauce dabei etwa 5 Minuten lang aufschlagen.
  19. 19. Rühre die Sahne unter die Sauce.
  20. 20. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Gib den fertigen Fisch auf einen Teller.
  22. 22. Serviere den Fisch mit der Senfsahne-Sauce.
  23. 23. Reiche Dillkartoffeln als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion