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🍽️ Dünster Fisch mit frischer Petersilien-Sauce

875 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
  2. 2. Nimm den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter.
  3. 3. Gib die Eigelbe und den Wein in eine Metallschüssel.
  4. 4. Stelle die Metallschüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
  5. 5. Schlage die Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen, bis sie schaumig ist.
  6. 6. Gib die geschmolzene Butter langsam tropfenweise zur Eimasse.
  7. 7. Rühre dabei ständig weiter.
  8. 8. Gib die restliche Butter in einem dünnen Strahl hinzu.
  9. 9. Rühre weiter, bis die Sauce cremig ist.
  10. 10. Achte darauf, dass die Sauce nicht gerinnt (klumpig wird).
  11. 11. Würze die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer.
  12. 12. Halte die Sauce warm, bis sie benötigt wird.
  13. 13. Beträufle die Fischfilets mit Zitronensaft.
  14. 14. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Koche die Wildreismischung gemäß der Anleitung auf der Packung.
  16. 16. Lasse das Gemüse auftauen.
  17. 17. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  18. 18. Gib das Gemüse in das kochende Wasser.
  19. 19. Koche das Gemüse für 4 Minuten (dies nennt man Blanchieren).
  20. 20. Gieße das Gemüse ab.
  21. 21. Spüle das Gemüse mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen (abschrecken).
  22. 22. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  23. 23. Lege die Fischfilets in einen Dämpfeinsatz.
  24. 24. Bringe etwas Wasser in einem passenden Topf zum Kochen.
  25. 25. Stelle den Dämpfeinsatz mit dem Fisch in den Topf.
  26. 26. Decke den Topf ab.
  27. 27. Dämpfe den Fisch für etwa 4 Minuten.
  28. 28. Wärme das Gemüse in der Zwischenzeit in einem Topf auf.
  29. 29. Würze das warme Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Rühre die gehackte Petersilie in die warme Sauce.
  31. 31. Verteile den fertigen Fisch auf Tellern.
  32. 32. Gieße die Sauce über den Fisch.
  33. 33. Gib das Gemüse auf den Teller.
  34. 34. Serviere den gekochten Reis dazu.
  35. 35. Dekoriere das Gericht mit etwas Salat und Limettenscheiben.

Nährwerte pro Portion