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🍽️ Dampf-Rinderfilet mit cremiger Rote-Bete-Beilage

668 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln und die Rote Bete unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Dämpfe das Gemüse mit der Schale für etwa 30 Minuten, bis es weich ist.
  3. 3. Erwärme die Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf.
  4. 4. Schäle die gekochten Kartoffeln und die Rote Bete.
  5. 5. Drücke das Gemüse durch eine Kartoffelpresse direkt in die warme Milch-Butter-Mischung.
  6. 6. Würze die Masse kräftig mit Salz, einer Prise Muskat, viel schwarzem Pfeffer, Zimt und Kardamom.
  7. 7. Wasche das Rinderfilet und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  8. 8. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Brate das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf an.
  10. 10. Lege das Fleisch auf einen geölten Einsatz für den Dampfgarer.
  11. 11. Dämpfe das Fleisch für etwa 30 Minuten bei 100 Grad Celsius.
  12. 12. Nimm das Fleisch heraus und wickle es in Alufolie.
  13. 13. Lasse das Fleisch für 3 bis 5 Minuten ruhen.
  14. 14. Koch den Wein mit 125 Milliliter Wasser und der Sahne auf.
  15. 15. Lasse die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
  16. 16. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
  17. 17. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  18. 18. Gib den Schnittlauch zur Sauce.
  19. 19. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
  20. 20. Gib etwa zwei Esslöffel der Sauce auf vorgewärmte Teller.
  21. 21. Schneide das Rinderfilet in Scheiben und lege es auf die Sauce.
  22. 22. Bestreue das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Forme das Püree neben dem Fleisch auf dem Teller.
  24. 24. Garniere das Gericht mit frisch geriebenem Meerrettich.

Nährwerte pro Portion