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🍽️ Zarte Kalbsfiletsteaks mit Kräuterdampf und Wermut-Sauce

425 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Entferne die Enden der Zuckerschoten und schneide sie in feine Streifen.
  3. 3. Wasche den Kerbel und schüttle ihn trocken.
  4. 4. Zupfe die Kerbelblätter von den Stielen.
  5. 5. Schneide die Hälfte der Kerbelblätter fein.
  6. 6. Lege die andere Hälfte der Kerbelblätter in einen Dämpfeinsatz.
  7. 7. Wasche die Kalbsfilets und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  8. 8. Würze die Filets leicht mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Erhitze Öl in einer Grillpfanne.
  10. 10. Brate die Filets bei sehr starker Hitze von beiden Seiten jeweils 30 Sekunden an.
  11. 11. Nimm die Filets sofort aus der Pfanne.
  12. 12. Lege die angebratenen Filets im Dämpfeinsatz auf die Kräuter.
  13. 13. Verteile die Zuckerschotenstreifen gleichmäßig auf den Filets.
  14. 14. Fülle einen passenden Topf mit etwa 2 bis 3 Zentimetern Wasser.
  15. 15. Setze den Dämpfeinsatz in den Topf, sodass das Wasser das Essen nicht berührt.
  16. 16. Decke den Topf ab.
  17. 17. Dämpfe die Filets und Zuckerschoten für 5 bis 6 Minuten im Kräuterdampf.
  18. 18. Erhitze eine separate Pfanne.
  19. 19. Schäume die Butter in der heißen Pfanne auf.
  20. 20. Gib die Schalottenwürfel hinzu und schwitze sie farblos an.
  21. 21. Rühre den Wermut unter.
  22. 22. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
  23. 23. Gib die Sojacreme hinzu.
  24. 24. Lasse die Sauce aufkochen.
  25. 25. Koch die Sauce cremig ein.
  26. 26. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Rühre die fein geschnittenen Kerbelblätter unter.
  28. 28. Gib die Sauce auf die Teller.
  29. 29. Lege die gedämpften Filets und Zuckerschoten auf die Sauce.

Nährwerte pro Portion