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🍽️ Gebratener Zander mit Sellerie und Rotweinbutter

854 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Zanderfilet unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe den Fisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Teile das Filet in acht gleich große Stücke.
  4. 4. Stelle die Fischstücke kühl, aber nicht im Gefrierfach, bereit.
  5. 5. Wasche den Sellerie gründlich.
  6. 6. Schäle die Selleriestangen dünn mit einem Sparschäler.
  7. 7. Schneide die Hälfte der Selleriestücke in sehr feine, lange Streifen.
  8. 8. Schneide die andere Hälfte des Selleries in kleine Rauten.
  9. 9. Schäle die Schalotten und entferne die äußeren Schichten.
  10. 10. Würfele die Schalotten sehr fein.
  11. 11. Erhitze einen Topf und gib einen Esslöffel Butter hinzu.
  12. 12. Dünste die Hälfte der Schalottenwürfel darin glasig.
  13. 13. Nimm die gedünsteten Schalotten aus dem Topf und stelle sie beiseite.
  14. 14. Gib die Sellerierauten in den Topf.
  15. 15. Lösche das Gemüse mit dem Fischfond ab.
  16. 16. Koche die Sellerierauten bissfest.
  17. 17. Nimm die Sellerierauten aus der Flüssigkeit und hebe sie auf.
  18. 18. Gib die Sahne in die verbliebene Flüssigkeit.
  19. 19. Lasse die Soße bei kleiner Flamme einkochen, bis sie cremig ist.
  20. 20. Püriere die Soße fein durch.
  21. 21. Gib die aufbewahrten Sellerierauten zurück in die Soße.
  22. 22. Gib die Bohnen zur Soße.
  23. 23. Würze die Gemüsebeilage mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  24. 24. Halte die Gemüsebeilage warm.
  25. 25. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  26. 26. Blanchiere die Selleriejulienne für einige Sekunden im kochenden Wasser.
  27. 27. Tupfe die Selleriestreifen trocken.
  28. 28. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  29. 29. Friere die Selleriejulienne im heißen Öl knusprig.
  30. 30. Nimm die frittierten Streifen aus der Pfanne.
  31. 31. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
  32. 32. Salze die frittierten Selleriestreifen leicht.
  33. 33. Gib die restlichen Schalotten in einen kleinen Topf.
  34. 34. Gib den Portwein zum Topf.
  35. 35. Gib den Rotwein zum Topf.
  36. 36. Gib den Rohrzucker zum Topf.
  37. 37. Gib eine Prise Salz zum Topf.
  38. 38. Lasse die Flüssigkeit einreduzieren.
  39. 39. Schneide die Butter in kleine Stückchen.
  40. 40. Rühre die Butterstückchen nacheinander in die Soße.
  41. 41. Verrühre die Soße gut, bis die Butter eingebunden ist.
  42. 42. Würze die Rotweinbutter mit Salz und Pfeffer.
  43. 43. Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne.
  44. 44. Lege die Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
  45. 45. Brate den Fisch zwei bis drei Minuten auf der Hautseite.
  46. 46. Wende die Fischstücke vorsichtig.
  47. 47. Brate den Fisch für eine weitere Minute auf der anderen Seite.
  48. 48. Richte den gebratenen Zander auf Tellern an.
  49. 49. Garniere das Gericht mit den frittierten Selleriestreifen.
  50. 50. Tropfe die Rotweinbutter über den Fisch.
  51. 51. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion