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🍽️ Knusprige Süßkartoffel mit Sauerkraut und Quark-Dip

331 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Süßkartoffeln (1 Süßkartoffel)
• 100 g rote Zwiebeln (2 rote Zwiebeln)
• 500 g frisches Sauerkraut
• 40 g Mandelstifte
• 1 EL Rapsöl
• 100 ml klassische Gemüsebrühe
• 70 g Rosinen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 300 g Magerquark
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Süßkartoffel mit einem Sparschäler.
2. 2. Spüle die geschälte Süßkartoffel unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Hobele die Süßkartoffel mit einem Gemüsehobel in sehr feine, lange Streifen.
4. 4. Schäle die Zwiebeln.
5. 5. Halbiere die geschälten Zwiebeln.
6. 6. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
7. 7. Gib das Sauerkraut in ein Sieb.
8. 8. Lasse das Sauerkraut im Sieb vollständig abtropfen.
9. 9. Gib die Mandelstifte in eine trockene, heiße Pfanne.
10. 10. Röste die Mandelstifte ohne Öl goldbraun.
11. 11. Nimm die gerösteten Mandelstifte aus der Pfanne.
12. 12. Lasse die Mandelstifte vollständig abkühlen.
13. 13. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok.
14. 14. Gib die Zwiebelstreifen in die heiße Pfanne.
15. 15. Dünste die Zwiebelstreifen kurz an.
16. 16. Gib die Süßkartoffelstreifen zur Zwiebel in die Pfanne.
17. 17. Brate die Süßkartoffel bei kleiner Hitze.
18. 18. Wende die Süßkartoffel dabei häufig.
19. 19. Brate die Süßkartoffel für 5 Minuten.
20. 20. Gieße nach und nach die Gemüsebrühe zum Gemüse.
21. 21. Gib das abgetropfte Sauerkraut zum Gemüse.
22. 22. Gib die Rosinen zum Gemüse.
23. 23. Brate das Gemüse unter gelegentlichem Wenden.
24. 24. Brate das Gemüse bei kleiner Hitze.
25. 25. Brate das Gemüse für 15 Minuten.
26. 26. Wasche die Petersilie unter fließendem Wasser.
27. 27. Schüttle die Petersilie trocken.
28. 28. Zupfe die Petersilienblättchen von den Stängeln.
29. 29. Hebe einige Petersilienblättchen für die Dekoration beiseite.
30. 30. Hacke den Rest der Petersilie sehr fein.
31. 31. Gib den Magerquark in eine kleine Schüssel.
32. 32. Gib die gehackte Petersilie in die Schüssel mit dem Quark.
33. 33. Würze den Quark mit Salz.
34. 34. Würze den Quark mit Cayennepfeffer.
35. 35. Verrühre den Quark mit der Petersilie und den Gewürzen.
36. 36. Schmecke das Sauerkraut mit Salz ab.
37. 37. Schmecke das Sauerkraut mit Cayennepfeffer ab.
38. 38. Bestreue das fertige Sauerkraut mit den abgekühlten Mandelstiften.
39. 39. Garniere das Gericht mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen.
40. 40. Reiche das Sauerkraut zusammen mit dem Petersilienquark an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 331
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 42 g