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🍽️ Gebratener Rotbarsch auf cremigem Spinat-Risotto mit Tiefseekrabben

612 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 720 g Rotbarschfilet (4 Rotbarschfilets)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas Mehl
• 2 EL Öl
• Zitrone und gehackte, rosa Pfefferbeeren (zum Garnieren)
• 200 g Blattspinat
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Butter
• 160 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein
• 500 ml klare Brühe (Fertigprodukt)
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Tiefseekrabbenfleisch

Zubereitung

1. 1. Spüle die Rotbarschfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer und bestäube sie leicht mit Mehl.
3. 3. Wasche den Blattspinat gründlich und entfernte eventuelle harte Stiele.
4. 4. Koche den Spinat für eine Minute in kochendem Salzwasser (dies nennt man Blanchieren).
5. 5. Gieße den Spinat ab und lasse ihn in einem Sieb gut abtropfen.
6. 6. Hacke die Hälfte des abgetropften Spinats fein.
7. 7. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie in kleine Würfel.
8. 8. Erhitze die Hälfte der Butter in einem Topf.
9. 9. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin, bis sie weich und glasig sind.
10. 10. Gib den Reis und den gehackten Spinat zum Topf und rühre alles um.
11. 11. Lösche das Ganze mit 100 Millilitern Weißwein ab.
12. 12. Lasse den Alkohol aus dem Wein verdampfen.
13. 13. Gieße den restlichen Wein und die Brühe nach und nach hinzu.
14. 14. Koche das Risotto etwa 25 Minuten lang unter ständigem Rühren.
15. 15. Würze den Reis mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16. 16. Rühre die restlichen Butterstückchen unter dem fertigen Risotto ein.
17. 17. Erhitze Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
18. 18. Brate die Rotbarschfilets für jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun.
19. 19. Garniere den Fisch mit Zitronenscheiben und gehackten rosa Pfefferbeeren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 612
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 36 g