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🍽️ Gebratenes Rehfilet mit Pfifferlingen und Preiselbeermarmelade

520 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Rotwein, Wildfond, Cognac, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Preiselbeeren in einen Topf.
  2. 2. Lass die Mischung aufkochen und koche sie ein, bis nur noch etwa ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist.
  3. 3. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb, um die festen Zutaten zu entfernen.
  4. 4. Rühre die Creme double (Sahne) unter die abgeseichte Sauce.
  5. 5. Würze die Sauce mit Salz, Johannisbeergelee und Pfeffer nach Geschmack.
  6. 6. Putze die Pfifferlinge und schneide große Pilze in der Hälfte durch.
  7. 7. Schäle die Karotten.
  8. 8. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
  9. 9. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
  10. 10. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  11. 11. Dünste die Karotten und Frühlingszwiebeln darin glasig.
  12. 12. Gib die Pfifferlinge zur Pfanne.
  13. 13. Schwenke die Pilze für etwa 4 Minuten.
  14. 14. Gib ggf. etwas Wasser hinzu, falls die Pfanne zu trocken wird.
  15. 15. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  16. 16. Wasche das Rehfilet und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  17. 17. Erhitze Öl in einer Bratpfanne.
  18. 18. Brate das Fleisch bei milder Hitze in heißem Öl.
  19. 19. Wende das Fleisch gelegentlich.
  20. 20. Brate das Fleisch für etwa 3 bis 4 Minuten.
  21. 21. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Nimm die Pfanne vom Herd.
  23. 23. Gib die restliche Butter zum Fleisch.
  24. 24. Lass das Fleisch im Restfett rosa durchziehen.
  25. 25. Schneide die Rehfilets schräg in Scheiben.
  26. 26. Richte die Fleischscheiben auf dem Pilz-Gemüse an.
  27. 27. Träufle die Sauce über das Fleisch.
  28. 28. Garniere das Gericht mit Preiselbeeren.
  29. 29. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion